大骨海鲜面

步骤1

前期工作 一、大骨洗干净后放入锅里，倒入冷水没过大骨，放入姜片、倒入少许料酒，放入葱结，开盖煮沸10分钟去血水。取出大骨清洗干净。 二、把大骨放入炖锅，放入姜片、葱结，料酒，重新倒入大量冷水（够煮面的汤），大火煮沸后转小火煲2-3小时，成高汤。 三、在煮高汤的时间，把所有的配料清洗干净切好、备好。 五花肉切丝、皮皮虾洗净。 蛤蜊放盐水吐泥沙 鳗鱼干、虾干、香菇干、淡菜干泡发洗净。 鱿鱼切圈放入沸水煮半分钟捞起过冷水洗净。 冬笋切丝，冷水下锅煮2分钟捞出备用。 鸡蛋煎好备用：煎蛋锅，刷少许油，磕入两个鸡蛋，煎至半熟（按个人喜好可以全熟）。盛出备用。 大闸蟹用刷子刷干净斩两段 准备开烧 四、 起锅，倒入橄榄油，微热，放入斩断的大闸蟹，切面朝下，煎至微焦黄。推边上一点，余油里放入肉丝、姜片，翻炒 五、 加入鳗鱼干、虾干、香菇干，淡菜干、鱿鱼圈，冬笋丝进行翻炒，倒入料酒，加入适量的盐。倒入刚才熬制的大骨高汤，（葱结丢弃），放入大骨，盖上锅盖，大火煮沸3分钟。 六、在煮的同时，另起汤锅，倒入大量水煮沸，放入面条，几分钟后捞出，沥干，分别盛于面碗中备用。 七、把皮皮虾、河虾、蛤蜊、剪豆、蘑菇都一起放入刚才的大骨汤里，最后放入青菜煮沸。起锅前加入少许鸡精。 八、将所有的菜盛入刚才的米面上，放上煎蛋，倒入汤底。 一碗香喷喷、配料超级丰盛的海鲜面就完成了。