糖醋带鱼

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JieKlein

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本帮菜最有特色的就是浓油赤酱。糖醋的口感酸酸甜甜，唇齿留香，是非常下饭的吃法。小时候第一个学会吃的鱼就是带鱼，骨头少容易拆，小小朋友都会吃，是非常有成就感的哦。

糖醋带鱼的用料

带鱼 600克	料酒 1汤匙
生抽 2汤匙	老抽 2汤匙
康乐醋 1汤匙	水 5汤匙
葱少许	姜少许
白砂糖适量

糖醋带鱼的做法

步骤1

洗净带鱼，切成如图大小的块状，沥干。葱切段，姜切片，备用

步骤2

热锅，倒入适量的油，加热至8成热，把姜片和葱段放入，大火煸香

步骤3

一块块分别轻轻放入油锅里，大火炸至两面金黄色

步骤4

开小火，倒入料酒一汤匙，生抽和老抽（1:1），然后沿锅边加入清水5汤匙

步骤5

加锅盖文火炖煮，煮至带鱼表面上色了，加糖适量，开大火收汁

步骤6

一边大火收汁，一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上，裹上焦糖色（汁水不要收的太干）

步骤7

加入一汤匙康乐醋，转动锅，让醋与锅里的汁水混匀

步骤8

汁水收到如图这样，就可以关火了

步骤9

装盘，然后淋上酱汁，撒上葱花点缀。色香味俱全的糖醋带鱼就完成了（为了装盘好看，挑了一些中心鱼段摆盘）

糖醋带鱼的烹饪技巧

1.酱油足够满足菜的咸度，不需要再加盐。 2.放入酱油之后可以轻轻适当翻转鱼身裹上一层酱油色，因为刚刚煎好的鱼肉特别容易吸汁水，这样更加容易入味上色。 3.加水一定要沿锅边倒入，不要直接淋在有酱油的鱼肉身上，影响上色。 4.用的是康乐醋，本身带甜。如果用的是陈醋或者白醋，需要根据个人口味喜好，来增加糖的放入量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-15

©本菜谱的做法由 JieKlein 编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜宴客菜家常菜中国菜晚餐

JieKlein

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