自制嫩滑豆腐脑

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紫煜_zy
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我们北方人吃的是咸口，最好是有大骨汤，加点咸菜碎，辣椒油，韭花酱、撒点香菜滴点香油，嫩滑美味。

豆腐脑的用料

黄豆 150g 凉水 1300毫升
葡萄糖内酯 3g 凉开水（冲内脂） 30毫升
榨菜、香菜适量 少量 辣椒油 少量

豆腐脑的做法

自制嫩滑豆腐脑的做法图解1

步骤1

大豆150g,如果没有称不方便计量的话用这种豆浆机或料理机的量杯取3杯差不多是150g.
自制嫩滑豆腐脑的做法图解2

步骤2

黄豆加水浸泡，6-8小时，我一般是前一晚泡上次日早上用。（黄豆直接洗干净放到破壁机或料理机加冷水1200-1300毫升水）
自制嫩滑豆腐脑的做法图解3

步骤3

好的豆子用破壁机的果蔬功能打一个程序（我家的是2分40秒）图上的是以前用的料理机，磨大约8分钟。不管是破壁机还是料理机都是用不加热的模式。 .
自制嫩滑豆腐脑的做法图解4

步骤4

磨好的豆浆过滤出豆渣
自制嫩滑豆腐脑的做法图解5

步骤5

过滤好的豆浆倒入锅中用中小火煮开，撇掉浮沫，煮开后再煮3分钟左右。
自制嫩滑豆腐脑的做法图解6

步骤6

葡萄糖内脂3g用30毫升水化开,搅匀。
自制嫩滑豆腐脑的做法图解7

步骤7

冲好的葡萄糖内脂倒入一个金属容器内，最好是有盖密封好的锅或盆子。熬好的豆浆关火凉1分钟左右，沿着装有葡萄糖内脂的容器壁冲入冲入容器中，迅速用勺子搅搅匀，盖上锅盖静置15分钟。
自制嫩滑豆腐脑的做法图解8

步骤8

榨菜切小丁，香菜或小葱切碎
自制嫩滑豆腐脑的做法图解9

步骤9

取少量盐、生抽、鸡精加热水冲开备用，有排骨汤的话最好用排骨汤。 .
自制嫩滑豆腐脑的做法图解10

步骤10

15分钟后，嫩滑的豆腐脑凝固好了
自制嫩滑豆腐脑的做法图解11

步骤11

凝固好豆腐脑盛入碗中，倒入冲好的盐、生抽调好的汤汁，按自己的喜好放上咸菜、香菜、韭花酱、辣椒油、香油等。
自制嫩滑豆腐脑的做法图解12

步骤12

很诱人吧

豆腐脑的烹饪技巧

其实在家做豆腐脑很简单也快手，我这样的上班族2分40秒的时间磨豆子，过滤加煮豆浆10分钟左右，再静置15分钟，不到30分钟就能吃到豆腐脑啦，而且静置豆腐脑的时候还有时间做个饼子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-06 · 山东

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写，未经授权不得转载

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