豆腐脑（配卤的做法）

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卷心菜52
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疫情期间豆腐脑是不出摊的，用白醋做了一次，效果不好，后来买材料的开门了，买了内脂，做过一次豆腐脑，很成功，今天把教程分享出来

豆腐脑的用料

黄豆 150克 饮用水 1400克
内脂 3克 以上是豆腐脑需要的材料
木耳 适量 鸡蛋 1个
老抽 少许 盐 适量
糖 少许 味精 少许
花椒面 少许 水 适量
水淀粉 适量 以上为卤子的材料
大蒜 2瓣 开水 半碗

豆腐脑的做法

豆腐脑（配卤的做法）的做法图解1

步骤1

150克黄豆加水浸泡一夜（天气太热的话放在冰箱里浸泡，不然容易长芽）
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解2

步骤2

泡好的黄豆加水放入破壁机中用果汁功能打成浆，一半黄豆一半水，分两次打，破壁机容量大的一次打完也可以，也可以分成三次，打好的浆放在纱布里过滤
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解3

步骤3

入锅时再次过滤
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解4

步骤4

搅拌烧开防止糊底，豆浆的沸点低，有假开的现象，开锅以后再煮三到四分钟，煮好后关火凉三分左右，凉至大约90度。煮的过程中撇去浮末
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解5

步骤5

准备3克内脂，用少许的水融化
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解6

步骤6

倒入电饭煲内胆，电饭煲保温效果很好，豆腐脑不容易凉
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解7

步骤7

将豆浆高一点冲入电饭煲内胆，不用搅拌，撇去浮末
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解8

步骤8

盖盖子静置20分钟左右
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解9

步骤9

大蒜切碎，放入开水，放凉备用
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解10

步骤10

锅里放入适量的水，水根据想要卤子的量添加，烧开，放入木耳，老抽，花椒面，糖，盐，味精调味（上面的用料我写的适量和少许，根据自己口味添加），再次煮至沸腾，撇入鸡蛋液，煮开，放入水淀粉浓稠程度根据自己的口味
豆腐脑（配卤的做法）的做法图解11

步骤11

把豆腐脑用勺子撇到碗里，放上卤子，在放蒜水，喜欢辣的可以放一些辣椒油和香菜

豆腐脑的烹饪技巧

家里如果有浓汤宝可以在做卤子的那一步没放木耳之前放一块煮化，味道会更加浓郁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-07

©本菜谱的做法由 卷心菜52 编写，未经授权不得转载

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