儿时那碗豆腐脑

风中小荷

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做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。 我上高中时，早读开始得早，都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃，住校的同学在学校食堂吃。我家在城北，距离城南的学校较远，回家吃早饭时间比较紧张，又不喜欢吃食堂的饭，就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。有一年的时间，早餐都喝豆腐脑。那时的豆腐脑，加了酱油、醋、虾皮、蒜泥、香菜末，还有现在豆腐脑里没有的一种红红的辣椒酱，不太辣，但很提鲜味，到现在那鲜香深深地印在脑海里，挥之不去。 豆腐脑作为一种大众美食，在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛，便衍生出了多种口味，具有很强的地域性。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。有一日在豆果圈圈里看到一位朋友说到豆腐脑竟然作成咸的，那成吃吗?我看到后心里一乐，暗自想到咸的才好吃呢，甜的可怎么吃！今日做出豆腐脑后灵机一动，除了按我的家乡吃法以外，又做了一小碗加糖的豆腐脑，尝起来香甜、滑嫩，倒也十分可口。若非要比较，甜的豆腐脑只有糖来调味，口感有了，却盖不住那丝丝的豆腥味。到底不如咸的，各种味道彻底击败了原有的豆腥味，只剩下满口的咸香、鲜嫩。（纯属个人口味，不喜勿喷）