黄酒做法

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九山烘焙料理

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人在异国。只能自己做老酒。。今天刚好是重阳节。。是做酒的好日子。。

黄酒的用料

红酒曲 2公斤	糯米 20公斤
水 36公斤

黄酒的做法

步骤1

先分别把糯米提前一天放水里渗泡。。红曲和水的比例是1：18（水的用量决定酒浓度）。。

步骤2

把渗泡好的糯米沥干放蒸笼里隔水蒸熟后放凉至温热。。

步骤3

把放凉的糯米倒入红曲水里混合搅拌均匀。。

步骤4

这是拌匀的样子。。

步骤5

然后就是开始发酵了。。一般第二天就会发出泡泡的声音。。接下来就要每天多次搅拌一下（我是每天搅拌2到3次）

步骤6

半个月后红曲和糯米的密度会变轻慢慢浮上水面，这时候就不用搅拌了，盖好盖子密封存放。。

步骤7

一个月后所有糯米会神奇的下沉。。这时上面的酒清味特甜美好喝。。

步骤8

因为国外没酒篓所以只能用滤咖啡的纸来过滤了。。

步骤9

这是过滤好的酒清。。热下放个鸡蛋放点糖敲好喝。。还可泡乌豆女人喝补的。。

步骤10

最后把剩下的酒糟放在棉制的口袋里。。放上重物挤压过滤重复步骤8。。以上步骤全程需好几天。。因为家里装备不齐要过滤很久。。

步骤11

这是挤压后的酒糟可用来蒸鱼也是种美味。。

黄酒的烹饪技巧

气温过高酒容易做酸。。太低又很难酿造。。所以一般是在20度左右做是最合适的。。南方天气在国庆过后做酒。。北方天气最好在室内开暖气做为好等发酵后请放阴凉处存放。。注意存放的容器里一定要无水无油干净的。。发酵时请不要密封盖子。。留点空隙便于发酵。。这么多材料酿成功大概有四十公斤黄酒。。
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创建时间:2018-11-15

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