零失败玛格丽特小饼干

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玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。 玛格丽特是绝对的新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。

玛格丽特的用料

低筋粉 50克 玉米淀粉 50克
黄油 60克 糖粉 30克
熟蛋黄 一个

玛格丽特的做法

零失败玛格丽特小饼干的做法图解1

步骤1

黄油60克低筋粉50克玉米淀粉50克 糖粉30克熟蛋黄1个
零失败玛格丽特小饼干的做法图解2

步骤2

鸡蛋冷水下锅，煮熟后晾凉去皮剥出蛋黄，鸡蛋需要全熟。
零失败玛格丽特小饼干的做法图解3

步骤3

熟蛋黄用勺子压过筛，制作成洗蛋黄末。
零失败玛格丽特小饼干的做法图解4

步骤4

黄油室温软化至用手指可以戳东，倒入糖粉搅拌均匀
零失败玛格丽特小饼干的做法图解5

步骤5

然后打蛋器高速打发至黄油颜色变浅，体积膨胀。
零失败玛格丽特小饼干的做法图解6

步骤6

打发好的黄油加入蛋黄末，分两次加入，用打蛋器稍微搅打均匀。
零失败玛格丽特小饼干的做法图解7

步骤7

低筋面粉，玉米淀粉混合过筛，加入黄油中，团成面团。
零失败玛格丽特小饼干的做法图解8

步骤8

团好的面团，分成大小变不多的小剂子，大概可以分20多个。团成小面团，放入冰箱冷藏20分钟
零失败玛格丽特小饼干的做法图解9

步骤9

烤盘铺油纸，放好小面团。
零失败玛格丽特小饼干的做法图解10

步骤10

用大拇指压一下。
零失败玛格丽特小饼干的做法图解11

步骤11

用大拇指压一下。这个方子和好的面团湿润度正好，不会湿的粘手，也不会干的一团就裂开散了。面团不用使很大力稍微一压就可以开裂
零失败玛格丽特小饼干的做法图解12

步骤12

烤箱预热。放在中间层，170度。15分钟烤至边缘稍微焦黄。晾凉就可以食用了。

玛格丽特的烹饪技巧

蛋黄一定要熟透才好过筛成蛋黄末，烤箱的温度根据自己家烤箱脾气而定，期间一定要多观察。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-29

©本菜谱的做法由 豆苗小厨房 编写，未经授权不得转载

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