软到不行的蛋奶吐司（中种法）

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软到不行的蛋奶吐司（中种法）的用料

中种面团 高筋面粉 175g
耐高糖酵母 2g 牛奶 110g
盐 2g 主面团
高筋面粉 75g 糖 50g
耐高糖酵母 1g 牛奶 35g
鸡蛋 1个 黄油 25g

软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法

软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

将中种材料放入面包机揉成光滑面团，扣上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。我觉得用温牛奶更好些，把酵母放到牛奶里搅拌一下，酵母更容易化开。
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

如果面团没有长大，可能是冰箱温度过低或者酵母没有化开。可以拿出来室温发酵一会。
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

把中种面团撕碎放入面包机（不用回温），然后放入除了黄油之外的所有材料。我这个是二倍的量，所有看着有些多。搅拌至出筋膜，我用两个搅拌程序，一个小时。之后扣上保鲜膜冷藏发酵至面团两倍大。
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

我发现第一次发酵也用冷藏发酵效果更好些，如果没那么多时间也可以室温发酵。
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

这个真的发的好大，带孩子出去学习，回来时间有点长了
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

整形
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

放入吐司模，烤箱里40度发酵至八分满。
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

因为第一次发酵是冷藏发酵，所以二发时间明显比平时长一点。我这个做家务时弄的，一不小心忘了，再看时已经全满了
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

175度上下火，35分钟。根据自己烤箱脾气哈，还有千万别忘记盖锡纸，这面包涨的太大，顶部容易糊。
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

内部组织非常柔然
软到不行的蛋奶吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

看看组织

软到不行的蛋奶吐司（中种法）的烹饪技巧


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创建时间:2018-12-16

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分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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