黑糖吐司（冷藏中种法）

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黑糖吐司的用料

中种：金像高筋粉 130克 耐高糖酵母 2.5克
牛奶 90毫升 主面团
金像高筋粉 100克 鸡蛋 20克
奶粉 10克 黑糖 60克
牛奶 60毫升 盐 2.5克
黄油 25克 裹入黑糖 30克

黑糖吐司的做法

黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解1

步骤1

中种部分简单揉成团后置冰箱冷藏17-20小时
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解2

步骤2

已经发酵的中种
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解3

步骤3

中种面团剪小块放入主面团（除黄油外）
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解4

步骤4

厨师机低速混合再转高速搅打，此时面团比较湿，黏缸
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解5

步骤5

慢慢的，面团吸收进水量，变成团，搅打至面团有延展性弹性，有稍微薄的膜，破口呈锯齿状
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解6

步骤6

加入黄油，继续搅打
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解7

步骤7

面团有一定的弹性韧性，撑开，有透出指纹的薄膜（手套膜），破口呈光滑无锯齿
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解8

步骤8

取出松弛半小时，出缸温度控制在26-28度
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解9

步骤9

分割滚圆松弛15分钟，分割几个量视乎你要整什么形状，山形的就分三个足够
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解10

步骤10

擀牛舌状，按掉边边的气泡，卷起，松弛10-15分钟
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解11

步骤11

开始整形，我是裹入黑糖，编了辫子（生手，整形有点丑）
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解12

步骤12

整完型放入吐司盒，放有温度有湿度的地方进行二发
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解13

步骤13

发至模具八分满就可以拿出，190度预热烤箱十分钟，放入吐司盒190度烤40分钟，中途上色满意后加盖锡纸。如果烤箱够大，可以不需要加盖锡纸，我的烤箱比较小，上色容易太深
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解14

步骤14

出炉后，震出热气，迅速脱模晾凉
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解15

步骤15

成品
黑糖吐司（冷藏中种法）的做法图解16

步骤16

不规则的黑糖纹路，特别的香

黑糖吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 包包厨 编写，未经授权不得转载

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