香菇酿鲜鸡汁肉糜鹌鹑蛋

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胸有成竹1966

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我们家的孩子把这道菜称之为赛鲍鱼，一是觉得这道菜造型上有些像鲍鱼，再者是味道鲜美胜似鲍鱼，的确，这道菜有素有山珍之王之称的高蛋白、低脂肪的香菇，还有用太太乐鲜鸡汁调制的肉糜以及营养丰富的鹌鹑蛋，一口咬下去既鲜嫩多汁又爽滑入味。我们孩子一口气能吃好几个，连汤汁都不放过，汤汁拌米吃也非常好吃。

#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤# 香菇酿鲜鸡汁肉糜鹌鹑蛋的用料

香菇 8个	肉馅 200g
鹌鹑蛋 8个	太太乐鲜鸡汁 2小勺
生抽 1勺	米酒 2勺
清水 2勺	白胡椒粉少许
姜粉少许	盐 1小勺
葱花 8g	食用油半小勺
枸杞 8粒	白糖少许
淀粉适量	水淀粉 1勺

#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤# 香菇酿鲜鸡汁肉糜鹌鹑蛋的做法

步骤1

准备好食材：香菇、肉馅、鹌鹑蛋、太太乐鲜鸡汁、白胡椒粉、姜粉、料酒、盐、生抽、枸杞、大葱、淀粉、水淀粉、食用油、白糖。

步骤2

将枸杞清洗干净，用清水泡5分钟左右，捞出沥干水分备用。

步骤3

将香菇清洗干净，将香菇的茎掰下去（如图所示），备用。

步骤4

肉馅是200g，实际用了130g左右。调制肉馅首先去腥，放入2勺的米酒，2勺的清水，少许的白胡椒粉，少许的姜粉，朝一个方向搅拌（搅拌约100下）。

步骤5

然后入味，放入1小勺的太太乐鲜鸡汁，1勺的生抽、1小勺的盐，继续朝一个方向搅拌（搅拌约100下），搅拌至肉馅粘稠。

步骤6

放入葱花，在葱花上滴入1小勺的食用油，用油将葱花拌匀，然后将葱花与肉馅搅拌均匀备用。

步骤7

调制好的肉馅备用。

步骤8

在香菇“杯子”里撒上薄薄的一层淀粉。

步骤9

用筷子夹约13g左右的肉馅将香菇“杯子”填满，然后用筷子在中间挖一个洞眼，洞眼的大小和鹌鹑蛋大小差不多。

步骤10

将填满肉馅的香菇放在一个平盘子里，在每个酿好肉馅的香菇上磕入一个鹌鹑蛋。

步骤11

放入上气的蒸锅里，大火蒸8分钟即可。

步骤12

将蒸熟的香菇酿肉靡鹌鹑蛋放在另外一个盘子里，将汤汁倒入另外一口炒锅里，适当的再加点水，放入1小勺的太太乐鲜鸡汁。

步骤13

煮开后放入少许的白糖，放入1勺的水淀粉勾薄芡，芡汁透明油亮，鲜味扑鼻。

步骤14

将鲜鸡汁薄芡浇在香菇酿肉靡鹌鹑蛋上面，再点缀一下枸杞即可美美的食用。

步骤15

成品图。

步骤16

这道菜味道独特之处在于肉馅鲜美度极高，妙在调馅过程中加入了1小勺的太太乐鲜鸡汁，这1小勺鲜鸡汁起到了画龙点睛的作用，令肉馅鲜上加鲜，与众不同。

步骤17

芡汁融合了香菇天然的香味、肉香，鲜鸡汁的鲜味，令人垂涎欲滴。芡汁用来拌饭也是极好的。

#太太乐鲜鸡汁蒸鸡原汤# 香菇酿鲜鸡汁肉糜鹌鹑蛋的烹饪技巧

1，调制肉馅加入的调料少许指的是1g左右，也就是一小捏。2，米酒可用料酒代替。2，搅拌肉馅时需要看肉馅的质地而言，如果肉馅含水较多就不放清水了。3，用手掰香菇茎时如果掰不好，就借用小刀辅助一下。4，在香菇里撒淀粉是为了粘和肉馅，蒸后肉馅不从香菇上脱落。5，每个香菇酿的肉馅的量仅供参考，可随个人口味增减。6，姜粉可用姜末、姜汁代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-20

©本菜谱的做法由胸有成竹1966 编写，未经授权不得转载

分类：无水印家常味蒸家常菜蒸锅

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