潘娜托妮

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王大琍
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圣诞节就要来了，圣诞款的面包也必须要做起来咯，凡是跟圣诞有关的面包都是放了各种果干，绝对是用料满满，这个方子来自于啊呜，我减半做了，先用小纸杯做一波~

潘娜托妮的用料

酵头 金龙鱼高筋面粉 105g
金龙鱼低筋面粉 105g 牛奶 210g
鲜酵母 4.5g 主面团
金龙鱼高筋面粉 185g 金龙鱼低筋面粉 115g
糖 38g 盐 4.5g
鲜酵母 15g 全蛋液 38g
蛋黄 12g 水 82g
黄油 98g 果料
葡萄干 128g 橙皮丁 30g
蔓越莓干 97g 香草酒 85g
巴旦木 128g 表面装饰
全蛋液 适量 杏仁片 适量

潘娜托妮的做法

潘娜托妮的做法图解1

步骤1

准备好材料，品种还是很多的。
潘娜托妮的做法图解2

步骤2

把果干提前一两天泡在香草酒里，我喜欢放在袋子里感觉会浸泡的更充分，可以翻翻面。
潘娜托妮的做法图解3

步骤3

现在做酵头，把牛奶加热到大约30度后融化鲜酵母再放入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵一晚
潘娜托妮的做法图解4

步骤4

第二天一早就能看到发好的酵头啦
潘娜托妮的做法图解5

步骤5

把主面团材料除了黄油外再加上酵头放入厨师机中搅拌
潘娜托妮的做法图解6

步骤6

搅打面团的时候把果干过滤掉多余的香草酒，着急可以按压几下
潘娜托妮的做法图解7

步骤7

杏仁碎用180度烤大约十分钟烤香晾凉备用
潘娜托妮的做法图解8

步骤8

面团比较光滑后加入软化的黄油
潘娜托妮的做法图解9

步骤9

直到可以拉出大片薄膜后就可以了
潘娜托妮的做法图解10

步骤10

加入果干和杏仁碎后搅拌入面团里
潘娜托妮的做法图解11

步骤11

把面团收圆后放入保鲜盒中，放在发酵箱里28度发酵
潘娜托妮的做法图解12

步骤12

发酵至两倍大小后戳个洞不回弹也不塌陷就可以了
潘娜托妮的做法图解13

步骤13

面团取出排气后分成一百克一个的面团滚圆放入纸杯中。再放入发酵箱中28度发酵
潘娜托妮的做法图解14

步骤14

面团取出排气后分成一百克一个的面团滚圆放入纸杯中。再放入发酵箱中28度发酵
潘娜托妮的做法图解15

步骤15

放入烤箱中下层，上管150度下管165度烤40分钟
潘娜托妮的做法图解16

步骤16

包装一下送人也是超级棒的

潘娜托妮的烹饪技巧

1.我的纸杯是比较小的直径5.8cm,高8cm的 2.这款面包一般出炉后要倒扣晾凉，我的纸杯比较多，也懒得倒扣了 3.出炉冷却密封几天回油后吃味道会更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-24

©本菜谱的做法由 王大琍 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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