橙香蛋糕卷

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董小厨2012
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刚刚买了一些爱媛果冻橙，橙子汁多香甜，所以就想拿来做一个蛋糕卷。将橙子片放入水中煮，加入白糖，可以中和橙子的酸味，还可以让橙片变软，利于蛋糕片卷起。蛋糕体用金龙鱼蛋糕用小麦粉，面粉不容易起筋，成功率高，而且麦香味很浓，做出来的蛋糕很香，口感很不错。

橙香蛋糕卷的用料

金龙鱼蛋糕用小麦粉 80g 鸡蛋 4个
橙子糖水 60g 细砂糖 40g
柠檬汁 几滴 橙子糖水
橙子 1个 水 200g
糖 10g

橙香蛋糕卷的做法

橙香蛋糕卷的做法图解1

步骤1

原材料
橙香蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将橙子切薄片，放入锅中，加入200g水和10g细砂糖，煮开后，煮中小火煮约10分钟，放凉备用；
橙香蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将蛋黄蛋清分开，放入两个干净的容器，蛋黄中放入放凉的橙子糖水，搅拌均匀；
橙香蛋糕卷的做法图解4

步骤4

继续放入玉米油，搅拌均匀；
橙香蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋粉；
橙香蛋糕卷的做法图解6

步骤6

搅拌均匀，没有明显颗粒；
橙香蛋糕卷的做法图解7

步骤7

煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分；
橙香蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将橙子片摆放在模具中；
橙香蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋白滴入柠檬汁，打发至粗性发泡，加入1/3的糖；
橙香蛋糕卷的做法图解10

步骤10

继续打发至细腻，加入1/3的糖；
橙香蛋糕卷的做法图解11

步骤11

继续打发至有细腻的纹路时，加入剩下的糖，打发至湿性发泡；
橙香蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取部分的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀；
橙香蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中，快速搅拌均匀；
橙香蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将蛋糕糊倒入模具中，抹平；
橙香蛋糕卷的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱，170度烤20分钟；
橙香蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烤好后取出，撕开四周的油纸；
橙香蛋糕卷的做法图解17

步骤17

表面覆盖一张油纸，然后翻面，撕开油纸；
橙香蛋糕卷的做法图解18

步骤18

放置略有温度时，切去边角；
橙香蛋糕卷的做法图解19

步骤19

盖上油纸；
橙香蛋糕卷的做法图解20

步骤20

翻面，借助擀面杖卷起；
橙香蛋糕卷的做法图解21

步骤21

将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏
橙香蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品
橙香蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品

橙香蛋糕卷的烹饪技巧

1.橙子切片要切的薄一些，不然卷的时候容易导致橙子片与蛋糕体分开； 2.蛋白打发至湿性发泡； 3.由于烤箱不同，可根据自家烤箱调整温度和烘烤时间； 4.可以放入打发的奶油做内馅卷起
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-27

©本菜谱的做法由 董小厨2012 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 蛋糕卷 甜

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