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火龙果软欧包
群内作业教程贴，大家如果跟了作业，请上传，有老师进行指导
首先感谢北京宾德烘培学院提供这么好吃有颜值的火之舞配方.(有相关文字及图片也来自于宾德烘焙学院公众号内容)
我跟群友一起实践学习!获全程宾得学院技术支持.小贴士:
醒发温度:30°C，湿度:85%
烘烤温度:上火210°C，下火180°C烘烤时间:15min，加湿2秒
先说下配方中所使用的烫种及老面
种:烫种100克高筋粉，100克开水，快速三分钟混合在一起，冷藏入冰箱过夜
老面:高粉100克，盐1克，干酵母0.7克，水709搅拌均匀光滑，冷藏入冰箱过夜
ŷ的做法
步骤1
老面、烫种跟主材料除黄油、蔓越莓干，全部加入搅拌锸中.慢速谎半混合均匀然后转快速 中间可制一次，有利于面团全部收起及清洁 掌握加黄油的节奏，当拉出一块面团，有网状结构，但还不是很结实的时候，就可以下黄油了，然后改低速继续混合黄油 最后加蔓越莓果干，高速搅打至面团至八成筋即可 放入醒发箱进行基础醒发 因为熟透的火龙果很软，所以不需要料理机打碎，(如果很生的，就另当別论了)用料理机会将籽打碎，不建议使用
步骤2
醒发完成后面团体积是原来体积的两倍大小左右 醒发期间我们可以先做好奶酪馅，奶酪加糖隔水融化，搅打均匀，装入裱花袋印可，备用.
步骤3
分割面团250克/个， 整理成棍型表面覆盖保鲜膜，室温下松弛20分钟
步骤4
松弛完成后，手掌微微拱起，给面团排气
步骤5
面团光滑的一面向下挤50克奶酪
步骤6
将奶酪包惠，并成型棍型；
步骤7
将面团搓长至65厘米
步骤8
收口朝下整理成螺旋状，摆入烤盘放入醒发箱
步骤9
可以自己用文件卡纸制作线条粉筛板，将醒发好的面团剪口后筛粉，醒发大概2倍大.
步骤10
醒发温度:30°C，湿度:85%，没有醒发箱参考自己平时的温度醒发，可用热水来提高湿度. 烘烤温度:上火210°C，下火180°C如果你的烤箱不能上下温分控，可取平均值，为防止上色过度，可覆盖锡纸ŷ的烹饪技巧
黄油融化后还能继续使用吗?
答:不能。黄油最好能保持适当的柔软度，才能和面团材料均匀混合。融化的黄油已处于油水分离的状态，直接使用会使面包风味欠佳。虽然并不是完全不能使用融化的黄油，只是一定要了解使用以后会让面包的滋味变差。
问:为什么要用高筋面粉当做手粉?
答:用擀面棍榜面团展开成形时之所以要先撤手粉，是为了避免面团到处粘黏。高筋面粉的颗粒既粗糙又干爽，可以让面团在工作台和擀面棍的作用下更容易延展。但撒太多会影响面团的配方比例，请注意适量即可。
问:面包里能不能添加新鲜水果?
答:可以。但是有要求，例如火龙果一类含水分较多的水果可以适量加入，但苹果一类不适合添加；此外还有水果的酸度，过酸会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-29
晓廷爱烘焙
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