教你如何做层次慕斯----草莓慕斯(覆盆子慕斯)
教你如何做出好的层次慕斯,此份量适合“风和日丽”品牌十寸方形活底戚风模具
慕斯不难做,但要做的好吃又有层次的慕斯,是绝对考验耐心与技巧的。
下面分享一下我的心得,希望能帮到渴望提高慕斯技巧的朋友们,但请厨友们耐心仔细滴看方子、看过程、看描述,看评论、有问题可留言发问,我会尽量解答大家的问题。
但是经常看到留言询问“你做的这个好吃吗?够几个人吃?你做这么多吃的完吗?我按你说的温度根本烤不熟?(温度给你是为了让你参考,一定要根据自己烤箱调整)等等,这些问题太呆萌,我只能无视了!
其实细心的妹纸们,你会发现,我又公开了两个适用于长方形烤盘五蛋成风蛋糕卷方子,这都是在我作品中经常常见的两款糕体。
Ľ˹的做法
步骤5
蛋白打入无水、无油的盆子,打至鱼眼泡时滴入柠檬汁,分三次加入细砂糖,将蛋白打至这种细腻的状态,拉出搅头是大直角即可(搅打蛋白稳定的小秘決是中速抗打,我用台式打蛋器,查看状态满意后,降至最低档整理一下蛋白,整理过程中的蛋白如图,细腻,无大泡,有光泽,不结团步骤9
将160克草莓(或者覆盆子)加入40克草莓酸奶(覆盆子酸奶)放入料理机中进行打,搅打至果肉泥。 选择草莓尽量选用成熟,红透的草莓,这样颜色及香气都上佳。 期间用冷水侵泡一片半吉利丁片,泡软后轻沥干水份,隔水融化成吉利丁液。步骤12
称重200克淡奶油直接加入40g细砂糖进行打发,打发至酸奶状即可,此时的奶油还可流动。 分几次,将淡奶油加入果肉泥中,原理同上,冷藏的淡奶油温度过低,会使吉利丁凝结,分次小量搅半加入可以避兔产生凝结(此步骤很关键步骤13
将搅拌好的慕斯液倒入已铺好蛋糕片的模具中,最好的办法是倒入裱花袋中挤入,这样可以有效的控制慕斯液高度及平整度,全部挤好后左右晁动,即可震平。放入冷冻室冷冻几分钟至表面凝固,再放入第二片蛋糕片,接看按以上程序再调制一次慕斯液后,此时是四层。 到这个状态,很稠很多疙瘩,那么晓廷教你办法,但这只是弥补,不推荐使用,就是将慕斯液隔温水,慢慢翻拌使温度上升,状态调整,但一定要查看状态,课不要把慕斯液融化成液体了步骤14
称重青柠酸奶150g加入糖粉16g及8克柠檬汁,搅拌均匀。 融化吉利丁(方法同上,注意调整酸奶温度)并与酸奶糊混合均匀备用。 120g淡奶油加20g细砂糖搅打至酸奶状(可流动) 两者混合即成酸奶慕斯液。Ľ˹的烹饪技巧
记住以下几点注意事项,基本上就能做出满意的菓斯
1、蛋糕片一定要切大于模具,这样オ能层次分明切小了先不说口味,外观已经输了一半。
2、募斯液混合时的温度决定细腻度。
3、不要减少及增加吉利丁用量,少了很软,多了太硬口感不好。
4、脱模时不要加热过度,使慕斯液融化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-01-02
Ľ˹的其他做法更多
你当前的位置:豆果美食 > 教你如何做层次慕斯----草莓慕斯(覆盆子慕斯)
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活