肉末烧豆腐

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肉末烧豆腐的用料

豆腐 2块 肉末 50克
姜末 少许 蒜末 少许
郫县豆瓣酱 一汤匙 辣椒粉 一汤匙
淀粉 2汤匙 老抽 适量
盐油葱花 少许 花椒 几粒

肉末烧豆腐的做法

肉末烧豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐
肉末烧豆腐的做法图解2

步骤2

锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生
肉末烧豆腐的做法图解3

步骤3

加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香
肉末烧豆腐的做法图解4

步骤4

倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可 用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅，
肉末烧豆腐的做法图解5

步骤5

剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐
肉末烧豆腐的做法图解6

步骤6

撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

肉末烧豆腐的烹饪技巧

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水 2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-04

©本菜谱的做法由 居然 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 咸 香 红烧 中国菜

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