葱油海瓜子（扁蛏）

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海瓜子，又名扁蛏（bian cheng)，产于浙江沿海泥塗，虽个小，但味美；营养很高价格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用开水煮烫即开壳，不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油，这道菜2-3分钟便告完成，在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。

葱油海瓜子的用料

海瓜子（扁蛏） 300克 蒜蓉葱花 一小碟
生抽 2汤匙 盐 1小勺
白糖 1小勺 料酒 2汤匙
味精 少许 油 2-3汤匙

葱油海瓜子的做法

葱油海瓜子（扁蛏）的做法图解1

步骤1

.海瓜子（扁蛏）在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。
葱油海瓜子（扁蛏）的做法图解2

步骤2

锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。
葱油海瓜子（扁蛏）的做法图解3

步骤3

倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。
葱油海瓜子（扁蛏）的做法图解4

步骤4

将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。
葱油海瓜子（扁蛏）的做法图解5

步骤5

锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声，味觉视觉和听觉的全面享受！
葱油海瓜子（扁蛏）的做法图解6

步骤6

鲜美的海瓜子，浙江人的最爱！吃货们的最爱！

葱油海瓜子的烹饪技巧

也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏，但是动作要轻、要快，否则扁蛏肉会掉光，壳是壳，肉是肉，不好看不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-12

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分类： 浙菜 下酒菜 咸鲜 秋 午餐

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