金猪蛋糕

精品
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做这款蛋糕的初衷,是因为这个超萌的猪头模子,在夏都督那里第一次看到,就不能自己了,托朋友从香港带回模具,迅速走起。 六个不同表情的猪头,必须找一款给力的蛋糕配它才行,于是选择了这款小山进的修女蛋糕,修女蛋糕,是一款法式传统的小蛋糕,甚至是后来大名鼎鼎的费南雪的前身,之前做过柴田武大师的修女,具体介绍见此 而小山进的这款修女蛋糕,一改日式的柔和风格,相比传统的方子,做了大胆而泼辣的修改,风格非常突出,吃过令人无法磨灭。

金猪蛋糕的用料

蜂蜜 58g 低粉 12g
法国面包专用粉 17g 蛋白A 78g
蛋白B 10g 无盐黄油 140g
杏仁TPT (即杏仁粉与糖粉1比1) 杏仁粉 95g
糖粉 95g 香草荚 半根

金猪蛋糕的做法

金猪蛋糕的做法图解1

步骤1

香草破荚取籽,与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油 中小火熬煮榛果黄油(具体见此),滤去杂质备用
金猪蛋糕的做法图解2

步骤2

将粉类与蛋白A混合,最好用筷子,用蛋抽很难拌匀
金猪蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白B打成粗泡,加入2中拌匀
金猪蛋糕的做法图解4

步骤4

依次加入榛果黄油和蜂蜜,拌匀
金猪蛋糕的做法图解5

步骤5

面糊入裱花袋,挤入模具,轻震烤盘底部,排出气泡,入190度烤箱,中上层烤40分钟左右,中途加盖锡纸防止上部上色过深

金猪蛋糕的烹饪技巧

小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同,一是蛋白不一次性加入,而是留取一小部分进行轻微打发,再行加入,其二是用了超大量的蜂蜜,要知道差不多的量,柴田武只用了10克蜂蜜,而传统更是不加蜂蜜的,但小山进加了58克蜂蜜,并且由于大量蜂蜜的滋润,这款修女不需要冷藏面糊,而是直接烘焙。 这款蛋糕湿润、香甜,我加大了香草籽的用量,湿润的糕体里充满了一粒粒香草籽,浓郁的香草味道,还有偶尔会咯吱咯吱咬破香草籽在嘴里爆掉的声音,很美妙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-03

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    / 6 金猪蛋糕的做法步骤

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