小山进香草修女蛋糕

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筱古

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小山进的这款修女蛋糕，一改日式的柔和风格，相比传统的方子，做了大胆而泼辣的修改，风格非常突出，吃过令人无法磨灭。这款蛋糕湿润、香甜，我加大了香草籽的用量，湿润的糕体里充满了一粒粒香草籽，浓郁的香草味道，还有偶尔会咯吱咯吱咬破香草籽在嘴里爆掉的声音，很美妙。

蛋糕的用料

蜂蜜 58克	低粉 12克
法国面包专用粉 17克	蛋白A 78克
蛋白B 10克	无盐黄油 140克
杏仁粉 95克	糖粉 95克
香草荚半根

蛋糕的做法

步骤1

香草破荚取籽，与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油

步骤2

中小火熬煮榛果黄油（具体见此http://www.douguo.com/cookbook/63151.html），滤去杂质备用

步骤3

将1中粉类与蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很难拌匀

步骤4

蛋白B打成粗泡，加入3中拌匀

步骤5

依次加入榛果黄油

步骤6

和蜂蜜，拌匀

步骤7

面糊入裱花袋，挤入模具，轻震烤盘底部，排出气泡，入190度烤箱，中上层烤40分钟左右，中途加盖锡纸防止上部上色过深

步骤8

出炉后趁热脱模，放凉后密封一天后食用味道最好。

蛋糕的烹饪技巧

小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分进行轻微打发，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而传统更是不加蜂蜜的，但小山进加了58克蜂蜜，并且由于大量蜂蜜的滋润，这款修女不需要冷藏面糊，而是直接烘焙。
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创建时间:2012-04-17

©本菜谱的做法由筱古编写，未经授权不得转载

筱古

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