凤梨柠檬酥菠萝

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没错 和上一篇【草莓珍珠酥菠萝】是姐妹篇 基础的日式甜面团 日式酥皮的配比是一样的 不同的是 一个内馅添加了草莓玫瑰蜜 一个确实凤梨干和黄油片 一个表皮采用了珍珠糖 一个却用了柠檬皮丁 因为这些细节上的变化 导致了面包的整体风味的变化 一款更温暖甜蜜 一款却是清香酸甜 至于你喜欢哪个？不妨都尝试一下？ 此配方为12个的量

凤梨柠檬酥菠萝的用料

主面团： 高筋面粉 250
细砂糖 38 蓝燕子酵母 3
全蛋液 40 牛奶 50
水 60 酵母菌液 20
甜老面 100 黄油 63
盐 4 酥菠萝皮：
黄油 55 细砂糖 100
全蛋液 55 低筋面粉 190
蜜渍柠檬皮丁 36 馅料
糖渍凤梨干 120 黄油 60

凤梨柠檬酥菠萝的做法

凤梨柠檬酥菠萝的做法图解1

步骤1

食材集合 凤梨干市售 某宝有购 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解2

步骤2

牛奶 蛋液 水 菌液（没有用等量水替代）混合 思维酵母粉 静置分解5分钟
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解3

步骤3

放入面粉 砂糖 甜老面
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解4

步骤4

中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解5

步骤5

黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解6

步骤6

面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解7

步骤7

分割12块（50G一个） 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解8

步骤8

制作菠萝酥皮 黄油事先软化
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解9

步骤9

黄油打散
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解10

步骤10

分两次加入砂糖 打散
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解11

步骤11

分2次加入鸡蛋液打散
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解12

步骤12

打到蓬松状态
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解13

步骤13

过筛入面粉 必须过筛
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解14

步骤14

翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解15

步骤15

菠萝酥皮分成40G一个
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解16

步骤16

拍扁同时也把柠檬皮丁一起拍进去
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解17

步骤17

凤梨干剪碎 黄油切薄小方片（5G一个）
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解18

步骤18

面团拍扁 包入一块黄油
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解19

步骤19

放上凤梨干（10G）
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解20

步骤20

抱起后 刷一层蛋液
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解21

步骤21

包上酥皮 30度 75湿度 发酵40分钟
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解22

步骤22

上火200度 下火180度 烘烤12分钟
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解23

步骤23

出炉啦啦啦
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解24

步骤24

内有凤梨黄馅
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解25

步骤25

表皮酥酥 奶香浓郁
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解26

步骤26

好吃到起飞啊啊啊
凤梨柠檬酥菠萝的做法图解27

步骤27

悠然下午茶

凤梨柠檬酥菠萝的烹饪技巧

烤的时候注意别上色 温度准的话 这个时间刚好熟透 却不会上色哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-26

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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