响油海螺

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小牛烹香香

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响油海螺的用料

活虹口法螺适量	葱油适量
生抽适量	蚝油适量
料酒适量	糖适量
高汤适量	葱姜适量

响油海螺的做法

步骤1

锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右；

步骤2

捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片；

步骤3

将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上；

步骤4

葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。

响油海螺的烹饪技巧

1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味； 2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感； 3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油； 4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸； 5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替； 6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。
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创建时间:2012-09-23

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

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