日食记 | 花胶鸡火锅

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姜叔的日食记
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去年出差时，我被朋友带去一家很有名的店，吃了一顿花胶鸡火锅。 之后我就一直念念不忘，想着出了疫情一定要跟朋友再去大吃一回，可终究还是忍不住，就自己在家做了。不是我吹，做的可以跟店里吃到的媲美，金黄黏稠的锅底，煮什么都鲜美入魂。 黄花胶被称为“海洋人参”，一锅简直是一颗时下的营养炸弹。但最诱人的还是它的黏稠和细腻软滑，能在口中久久停留，把鲜味也扩大了好几倍。开锅后先喝一碗汤，满满的胶原蛋白在咕咚冒泡，这种缓缓流进喉头的胶质感，你一定要亲自尝一口才知道！ 喝爽了金汤，就开始尽情涮菜吧。这么奢侈的汤头，值得配上最好的和牛肉和海鲜，然后就是幸福的享用时间。 其实做法并没有什么难的，准备好干黄花胶，提前一天处理一下就行。 祝你们火锅时间愉快。

花胶鸡火锅的用料

干花胶 2根 料酒 3勺
姜片 9片 干贝 20粒
鸡 半只 红枣 4颗
枸杞 1小把 南瓜 500g
胡萝卜 半根 香菇 3个
盐 1勺

花胶鸡火锅的做法

日食记 | 花胶鸡火锅的做法图解1

步骤1

取2根干花胶（我用的普通黄花鱼的鱼胶），清水没过泡30分钟；然后上锅蒸，注意蒸锅的水里加1勺料酒，蒸笼里垫姜片去腥，水沸后关盖蒸10分钟取出。最后再用清水没过黄花胶泡一晚（10小时左右）。
日食记 | 花胶鸡火锅的做法图解2

步骤2

20粒干贝，加水和2勺料酒，浸泡20分钟。
日食记 | 花胶鸡火锅的做法图解3

步骤3

半只鸡洗净，去爪后下冷水锅，焯水捞出洗净后，放入砂锅中，倒入和鸡齐平的清水，放入5片姜、1个葱结，4颗红枣、1小把枸杞、20粒干贝连泡干贝的水，大火烧开后转小火，炖1小时。
日食记 | 花胶鸡火锅的做法图解4

步骤4

500g南瓜，半根胡萝卜去皮切滚刀块，大火蒸8分钟，蒸至筷子能轻松夹断的状态即可。
日食记 | 花胶鸡火锅的做法图解5

步骤5

将蒸好的南瓜和胡萝卜放入料理机，加入齐平的清水打成糊，倒入锅中轻轻拌匀。
日食记 | 花胶鸡火锅的做法图解6

步骤6

3个香菇洗净切花，黄花胶切段，全都放入锅中，再放入1勺盐，小火再炖10分钟。花胶鸡锅底完成！

花胶鸡火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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