日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排

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这道瀑布滑蛋炸猪排,我要一个人吃,必须要咔嚓咔嚓大口嚼,要有爆炸般的满足感!再配个瀑布般的滑蛋,一软一脆双重口感,想想都开始咽口水。

滑蛋炸猪排的用料

味淋 4汤勺 冰糖 3汤勺
日式酱油 5汤勺 去骨大排肉 1片
1勺 黑胡椒粉 1勺
鸡蛋 2个 玉米淀粉 适量
面包糠 适量 食用油 适量
白洋葱 半个 料酒 1勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
白砂糖 1勺 可生食兰皇蛋 3个
海苔粉 少许

滑蛋炸猪排的做法

日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解1

步骤1

味淋4汤勺、冰糖3汤勺、日式酱油5汤勺,小火煮40分钟后关火,静置到表面无泡,照烧汁备用。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解2

步骤2

去骨大排肉切2㎝厚的片,去除周边筋膜。用松肉锤或刀背将肉的两面拍至松散变大,两面各撒上1勺盐和1勺黑胡椒粉,腌制10分钟。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解3

步骤3

2个鸡蛋打散备用。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解4

步骤4

将猪排先裹上一层玉米淀粉,再裹上蛋液,最后裹上面包糠。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解5

步骤5

锅内倒入适量油,中火加热至油温达160度后开炸,下猪排炸至两面金黄并浮起(3-5分钟),捞出控油。 ※剩余的油趁热可以用来炸葱油,冷却后密封存储,之后还能拿来拌面或做葱油饼,不浪费。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解6

步骤6

提前切好半个洋葱丝,热锅热油下洋葱丝大火爆香,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖炒匀,转中火。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解7

步骤7

取3个可生食的兰皇蛋打散,倒入锅内,周围一圈蛋液凝固的时候推勺,推到大部分蛋液凝固的时候转小火再慢慢推勺。 *控制火候很重要,下锅的时候一定要大火,蛋液慢慢凝固时要转小火。尽量不要大幅度的翻炒,慢慢推勺为主,炒碎了蛋液容易老。
日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排的做法图解8

步骤8

盛出,放上猪排,撒上海苔粉,淋上照烧汁,完成。

滑蛋炸猪排的烹饪技巧


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创建时间:2020-11-19

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