布里欧草莓面包

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布里欧草莓面包的用料

高筋粉 165g 细砂糖 15g
盐 3g 干酵母 3g
全蛋 70g 牛奶 10g
汤种 30g 黄油 70g
蛋黄 3个 砂糖 75克
牛奶 250克 低粉 25克

布里欧草莓面包的做法

布里欧草莓面包的做法图解1

步骤1

先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。
布里欧草莓面包的做法图解2

步骤2

除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段
布里欧草莓面包的做法图解3

步骤3

滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
布里欧草莓面包的做法图解4

步骤4

发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）
布里欧草莓面包的做法图解5

步骤5

分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。
布里欧草莓面包的做法图解6

步骤6

松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。
布里欧草莓面包的做法图解7

步骤7

最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。
布里欧草莓面包的做法图解8

步骤8

烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
布里欧草莓面包的做法图解9

步骤9

趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。
布里欧草莓面包的做法图解10

步骤10

将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。

布里欧草莓面包的烹饪技巧

这面包尤其适合寒冷的冬季
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由 单眼皮的鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 甜 烘焙

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