香港早餐最受欢迎的美味小吃：【香港斋肠粉】

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雯婷茜子

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斋肠粉的用料

三象粘米粉 150克	澄粉或生粉 30克
盐 1/4小匙	油 1大匙
水 500ML	葱一根
蒜瓣两个	虾皮两勺
生抽一勺	白芝麻一勺
芝麻酱两勺	辣椒酱两勺

斋肠粉的做法

步骤1

锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

步骤2

将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）

步骤3

平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

步骤4

将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

步骤5

蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）

步骤6

最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

斋肠粉的烹饪技巧

.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。 .如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。 .如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。 .蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由雯婷茜子编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐煎香微辣小吃

雯婷茜子

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