三鲜膘鸡

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然子
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从前的江苏泗阳一些村户 每遇婚嫁、生日、造房等红白事 为了热闹和省钱 都会请来厨师在家里置办酒席 酒席一办就是三天 也就是所谓的流水席 席间的菜大都是由八大碗八大碟组成 其实真正上桌的应该是十大碗八大碟 在八大碗当中 有一道必不可少的菜----就是“膘鸡”

三鲜膘鸡的用料

猪肥膘 50g 山药 75g
猪后腿肉糜 250g 鸡蛋 两只
螃蟹肉 一点 鲜虾仁 几只
百叶 一张 盐 少许
黄酒 少许 用水和好的淀粉 100g
白胡椒粉 少许 葱姜汁 50g

三鲜膘鸡的做法

三鲜膘鸡的做法图解1

步骤1

准备工作：山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟 塌成泥 大白菜洗净用开水烫软 鸡蛋分出蛋白另放碗中 虾仁剁成泥 葱{取葱白}、姜挤出汁 淀粉加水调湿
三鲜膘鸡的做法图解2

步骤2

将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中 加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g 可以适量掺点馒头屑(作提喧用 我没加) 搅打上劲这是底层
三鲜膘鸡的做法图解3

步骤3

山药泥放入另一碗中 加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲 要保持纯白色为佳这是表层

步骤4

取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底 放上红色肉糊摊成约1cm的厚度 抹平

步骤5

在红色肉糊上放上白色山药糊 依旧摊好抹平上为白色 下为红色 一共约二寸厚度
三鲜膘鸡的做法图解6

步骤6

将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟 用手按一下有弹性时取出晾凉 揭去底层的白菜叶子丢弃

三鲜膘鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 然子 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 中国菜

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