湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】

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铁盔将军鸭的用料

水鸭(3斤左右) 一只 红辣椒 3-5个
姜片 一块 干辣椒 一把
适量 蒜头 一个
油豆腐 50克 湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替) 适量
啤酒 适量 米酒 适量

铁盔将军鸭的做法

湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解1

步骤1

将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解2

步骤2

佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解3

步骤3

锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解4

步骤4

大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解5

步骤5

烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香。掐表看时间,炒到鸭肉紧缩,全部呈金黄色,水分全部没有时,再进行下一步。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解6

步骤6

看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解7

步骤7

大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解8

步骤8

底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解9

步骤9

再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解10

步骤10

加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解11

步骤11

放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可。

铁盔将军鸭的烹饪技巧

如果最后汤还较多,可以开大火,略微收汁一下,这样鸭肉香味会更足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-02

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