湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】

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铁盔将军鸭的用料

水鸭（3斤左右） 一只 红辣椒 3-5个
姜片 一块 干辣椒 一把
葱 适量 蒜头 一个
油豆腐 50克 湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替） 适量
啤酒 适量 米酒 适量

铁盔将军鸭的做法

湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解1

步骤1

将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解2

步骤2

佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解3

步骤3

锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解4

步骤4

大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解5

步骤5

烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解6

步骤6

看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解7

步骤7

大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解8

步骤8

底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解9

步骤9

再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解10

步骤10

加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法图解11

步骤11

放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。

铁盔将军鸭的烹饪技巧

如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-02

©本菜谱的做法由 雯婷茜子 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 煮 辣 香 家常菜

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