豆腐脑

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豆腐脑的用料

黄豆	猪肉
扇贝	黄花菜
木耳	姜末
生抽	料酒
水淀粉	老抽

豆腐脑的做法

步骤1

黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；

步骤2

将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

步骤3

内脂用少许凉水融化；

步骤4

豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。

步骤5

猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

步骤6

猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

步骤7

锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

豆腐脑的烹饪技巧

１、我用的豆浆机，按豆浆机的份量操作就可以了。如果没有豆浆机的话，黄豆和清水的应为100g：1000ml；２、内脂的量为3克；３、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去，味道很鲜美，没有的可不放，卤汁的配菜可依个人喜好调整；４、豆浆倒入内脂中，内脂即可融化，不要再搅动，免得搅动时少量已开始凝固，再搅动则不成型；５、卤汁中的酱油已有咸味，如果觉得咸度不够，可适当加少许盐；６、猪肉用肉末也可以哈，我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦，这碗卤汁还真是真材实料，鲜美无比哈～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-07

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分类：香小吃炒煮咸

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