老婆饼

精品

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小觅Kay

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回正题。话说洗出来的面水要沉淀一晚，所以昨晚我们先洗好面水沉淀的时间就空下来了。看到君之的博客更新了一篇老婆饼，就开始义无反顾的山寨！刚烤出来的时候外皮是酥酥脆脆的，有点像我以前做过的苏式月饼的口感。放了一晚上今天拿出来吃，外皮就又软又有层次了，超级像国内的糕点店里卖的老婆饼了！太惊艳了！哈哈哈。初次山寨的缺点就是没有领悟表皮要划两刀的真谛，轻轻划了两道以为就是为了装饰，结果烤的时候有好几个内馅都爆浆！哈哈哈好搞笑

老婆饼的用料

水油皮：	中筋面粉 100克
细砂糖 15克	水 45克
全蛋液 2小勺(10ML)	猪油 10克
油酥：	中筋面粉 80克
猪油 50克	糯米馅：
糯米粉 70克	细砂糖 70克
水 110克	炒熟的白芝麻 30克
猪油 35克	表面装饰：
全蛋液适量	白芝麻适量

老婆饼的做法

步骤1

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火

步骤2

立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

步骤3

加入熟白芝麻，搅拌均匀。

步骤4

将炒好的馅平铺在盘子里，

步骤5

放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

步骤6

将冷藏后的馅平均分成16份备用。接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）.将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

步骤7

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。