卤水溏心蛋

精品
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食材清单

鸡蛋(冰箱中取出后放至室温) 4个 生抽 适量
蚝油 适量 适量
适量 八角 适量
花椒 适量 白糖 适量
适量

烹饪步骤

卤水溏心蛋的做法图解1

步骤1

锅内加入清水。
卤水溏心蛋的做法图解2

步骤2

倒入蚝油。
卤水溏心蛋的做法图解3

步骤3

倒入生抽。
卤水溏心蛋的做法图解4

步骤4

放入两小勺白糖。
卤水溏心蛋的做法图解5

步骤5

放入两小勺盐。
卤水溏心蛋的做法图解6

步骤6

放入葱姜八角花椒。
卤水溏心蛋的做法图解7

步骤7

大火烧开,转中火10分钟。
卤水溏心蛋的做法图解8

步骤8

将煮好的卤汁倒入大碗,晾凉待用。
卤水溏心蛋的做法图解9

步骤9

另起一锅,倒入清水,水量要能没过鸡蛋。
卤水溏心蛋的做法图解10

步骤10

放入两小勺盐。
卤水溏心蛋的做法图解11

步骤11

将水烧开。
卤水溏心蛋的做法图解12

步骤12

放入鸡蛋。
卤水溏心蛋的做法图解13

步骤13

鸡蛋放入后,将火略微调小,保持微微沸腾即可。
卤水溏心蛋的做法图解14

步骤14

加盖焖煮7分钟。
卤水溏心蛋的做法图解15

步骤15

鸡蛋捞出后立刻冲凉水,直至完全凉透。
卤水溏心蛋的做法图解16

步骤16

鸡蛋剥去皮。
卤水溏心蛋的做法图解17

步骤17

放入凉透的卤水中。
卤水溏心蛋的做法图解18

步骤18

浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

小贴士

1.鸡蛋一定要放至室温,就是用手摸上去,不觉得凉凉的。 2.因为卤水需要凉透,所以先煮卤水比较省时间,另外,可以去超市买现成的卤水回来用。 3.卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。 4.煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开,不过不妨也没有关系。 5.时间,一定要注意时间,艾米这次煮了7分钟,蛋黄有些老,煮6分钟应该就ok. 6.煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。 7.鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水,或者放入准备好的冰水中,让鸡蛋彻底凉透。 8.因为鸡蛋比较嫩,所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些,免得把鸡蛋弄破。 9.鸡蛋入味比较困难,所以泡卤水的时间长一些才好。

创建时间:2012-10-25 11:10:38

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