川渝特色早餐：酸菜铺盖面

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好久不吃铺盖面了，自己在家揉了个面团，没有办法起太早，所以提前做好了臊子。早上起床只需要烧水扯面。5分钟就可以一道美味的早餐啦！

酸菜铺盖面的用料

面团 适量 酸菜 一把
肉末 少量 辣椒 随意
盐（面团中） 5g 蒜末 少量
猪油 一小勺 花椒面 少量
酱油 少量 葱花 随意
盐（面汤） 1g

酸菜铺盖面的做法

川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解1

步骤1

加水和盐、用筷子搅拌成团后，再上手揉成光滑的面团，之后静置。
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解2

步骤2

将面粉加水，我的面团是黄色，正好做东西剩的蛋黄加进去，蛋黄部分不需要一定像我一样添加，直接面粉+水+盐就可以了。 揉到很光滑不粘手，盖上保鲜膜，饧面。我是昨天晚上12点揉的面，然后早上9点开始做的。
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解3

步骤3

饧好的面团很有韧性。
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解4

步骤4

水烧开后，手上抹油，拧一坨大约50g大小的面团，双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解5

步骤5

酸菜切成细丝，然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来，做臊子备用。
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解6

步骤6

加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面，加入骨头汤，也可以清汤面汤
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解7

步骤7

起锅，加点酸菜臊子就可以了。
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法图解8

步骤8

还可以加点酸豇豆啊、炸花生，更赞！

酸菜铺盖面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-16

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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