宜宾三鲜面(2000年做法)

精品 独家
3.8万 浏览 143 收藏
收藏
dynastic
dynastic
＋ 关注


宜宾特色是面乡，也是酒都。还有把把烧烧烤。李庄三白。这几样是各具特色。 本人是翠屏区的，记的2003年前的宜宾面，都流行着一种叫三鲜的面，那个时候我才七八岁，在我没学会海椒之前，在上江北岷江路小学那会，每天上学我妈都带我去吃楼下摊摊儿阿姨做的三鲜面(摊摊儿指的是没有实体店铺的营业车） 不过到后面就像失传了一样不在了，而且我发现好多宜宾2003年后的面馆真的都不会做三鲜面。后面就出了什么炖鸡面，口蘑面，逐渐把三鲜代替了，而我发现炖鸡和口蘑面真的没有失传的三鲜好吃。 现居成都的我，发现成都的三鲜是番茄蔬菜菌子和火腿混在一起。也确实没把鲜这个字发挥到顶端。四川外的三鲜面更无法发挥到极致。 现在偶尔想吃的我就告诉你们，正宗2000年前三鲜面的做法。

宜宾三鲜面的用料

宜宾碱水面或者新鲜棍棍面 200g 牛肚 100g
笋尖 50g 小墨鱼干 一半
去油鸡汤或白水 3斤(3000g) 姜 1小芽
葱 100g 番茄 1个
芝麻 少许 肉沫 50g
料酒 30ml 木耳 50g
金勾 15g 淡菜 15g
火腿 1根 干香菇 2朵
大葱 1根

宜宾三鲜面的做法

宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解1

步骤1

超市里的小墨鱼干拿半个出来，金勾，淡菜，干香菇放碗里温水泡1小时，倒干水份，墨鱼切条在改一小段，干香菇切条
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解2

步骤2

姜切片拍一下，大葱切段，番茄切片，竹笋切丝，木耳切丝， 烧水，把姜对半分并且拍碎。 倒料酒和一半姜，水开了放入牛肚，中火煮5分钟，捞出牛肚，冷水里透凉一分钟，牛肚切片在切条(1.5厘米宽)，长度自定
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解3

步骤3

关于三鲜的汤它其实是两种混合汤，这里我只告诉你们汤里的其中一种成分是去油的鸡汤，没有鸡汤的话就白水煮吧。
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解4

步骤4

火腿肠切成这样
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解5

步骤5

起半锅铲油(非菜籽油)，下入小火肉沫炒1分钟。
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解6

步骤6

一锅铲油(非菜籽油，菜籽油会盖汤的味道) 放一个葱段，两个姜片，小火炒1出葱姜的香味后，倒入牛肚条，中火炒1分钟。
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解7

步骤7

将小火炒过的肉沫倒入牛肚中，中火炒30秒
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解8

步骤8

加入鸡汤或者白水3000g，将所有剩余的食材倒入。大火烧开小火熬制1小时。
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解9

步骤9

一小时后。加入鸡精2勺，盐两勺
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解10

步骤10

水开下面，水再次沸腾就加入一碗冷水。等待再次沸腾可以捞出。
宜宾三鲜面(2000年做法)的做法图解11

步骤11

装面，盛汤，加入牛肚和这些东西。最重要的，加入葱花瞬间香味翻两倍。慢慢享受这种鲜吧

宜宾三鲜面的烹饪技巧

宜宾特色面有燃面，三鲜面，烧鸭面/姜鸭面，生椒牛肉面，辣子鸡面，鳝鱼面几种。下次有空挨着做来发出来看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-23

©本菜谱的做法由 dynastic 编写，未经授权不得转载

宜宾三鲜面的其他做法更多

上传我做的这道菜

宜宾三鲜面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 宜宾三鲜面(2000年做法)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 宜宾三鲜面(2000年做法)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活