枣泥核桃糖
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【枣泥核桃糖】有温肝、补肾、健脑、强筋、补血气,常吃不仅能滋养血脉,增进食欲,乌黑须发,还能保持红颜不老[调皮][调皮]有了料理机轻松做起来[嘿哈]
枣泥核桃糖的做法
步骤6
摇好的枣泥倒入不粘锅,麦芽糖也一并倒入锅里。 开中火煮枣浆。随着温度上升,麦芽糖会融化,混合在枣浆里,开始滚起冒泡。 注意:枣浆沸腾之后要小心,如果蒸的时候水加得多,枣浆稀,滚开之后会像泥浆喷泉一样,一滴两滴地朝天喷溅;水加得少,枣浆稠就比较安分。步骤10
继续煮到枣浆再次滚开,把黄油丢进锅里搅匀。 这之后就是收干水分的过程。全程中小火,持续搅拌,不时用刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。 收干到一定程度以后就不再需要刮边了,锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到小火。步骤12
把烤香的核桃倒进去,用锅铲翻压,和糖粘到一起。 核桃仁用150度烤大约10-12分钟,烤到微黄出香味,最后两分钟要小心照看,从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。 我直接用的微波炉中火,半分钟,停一次,再半分钟。枣泥核桃糖的烹饪技巧
(1)麦芽糖自有香味,廉价,而且很容易买到,没必要考虑用替代品。配方里的麦芽糖不能用水饴或白糖等量替换。
(2)最常见的状况就是成品太软不够硬,软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候,从泥浆状到收成软团是比较快的,要不了几分钟。而从软面团状收到足够干,这个过程比较长,进展缓慢,火力还不能大,只能慢慢翻叠,等着水分蒸发掉。做成以后放冰箱冷藏再切,会硬一些。
(3)关于甜度的问题,首先这个配方本身不太甜,对大多数人来说应该是比较合理的甜度。如果还要降低甜度,不要减麦芽糖 !不要减麦芽糖! 不要减麦芽糖!水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了,一颗糖果的主要成分基本就是枣泥+糖。甜的是枣泥,麦芽糖比枣泥甜度低很多,越减麦芽糖越甜,而且糖会更软,减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做,或者索性增加麦芽糖的量。
马上过年了,做点糖果在家里,招待小朋友,挺不错的[调皮]
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-02-01
©本菜谱的做法由 小萍¹⁵⁸²⁹⁶⁸⁶¹⁶⁷ 编写,未经授权不得转载
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