酱牛肉——鲜香味美肉劲道

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每到过年，老妈都会卤一锅酱牛肉，大块的肉放凉后切片，蘸蒜汁吃，我一口气可以吃一盘！老妈的秘制酱牛肉方法经过我的改良简化，竟然更劲道也更好吃了！现在方法奉上，过年过节你也露一手吧，真的是太太太好吃了！

酱牛肉的用料

牛腱子肉 3斤 干黄酱 100克
香叶 3片 干辣椒 3个
冰糖 30克 卤肉香料 一小包
生抽 30克 老抽 10克
蚝油 30克 葱 一段
姜 4片 蒜 3瓣

酱牛肉的做法

酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解1

步骤1

牛腱子肉三斤左右，用清水浸泡1-2小时，中途换几次水，把血水尽量都泡出去。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解2

步骤2

肉块可以用竹签扎几下，这样可以更入味。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解3

步骤3

准备一大锅水，冷水把肉放进去，水开后会出现很多浮沫，用铲子把浮沫撇干净。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解4

步骤4

这样用水汆十分钟左右，把肉块捞出备用。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解5

步骤5

干黄酱100克左右放在小盆里。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解6

步骤6

加适量水，搅拌均匀，使黄酱溶解在水里。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解7

步骤7

深锅里放多半锅水，从超市买的现成的卤肉调料一包放进去。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解8

步骤8

再加入姜片四片、葱段几段、蒜几片。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解9

步骤9

把锅里水煮开，加入黄酱水，没融化的豆渣不要放进去，扔掉。再加三片香叶、三个干辣椒、30克冰糖。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解10

步骤10

把肉放进去，开大火煮。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解11

步骤11

准备一个碗，加入30克生抽、30克蚝油、10克老抽混合。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解12

步骤12

倒入锅内，大火煮开后改中小火慢炖。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解13

步骤13

这样一直小火炖2个小时左右，最后加少量盐即可，也可以不加盐，咸味已经有了。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解14

步骤14

把肉块捞出来放在无水的盆中，晾一个小时，彻底凉透后再把肉块放回锅里，泡在肉汤里，盖上盖子，第二天可以把肉块捞出来切片吃了！这样做可以让肉块更紧实、劲道，肉不容易散。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解15

步骤15

酱牛肉放凉切片，用生抽、醋、香油、蒜末调汁，蘸蒜汁吃味道更赞！
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解16

步骤16

近景看下酱牛肉，肉很紧实。
酱牛肉——鲜香味美肉劲道的做法图解17

步骤17

牛腱子肉特有的组织结构，吃到嘴里有嚼劲，鲜香味美！

酱牛肉的烹饪技巧

1.卤肉料一般超市都有卖的，如果买不到，可以自己搭配:陈皮、山楂片、肉桂、孜然、小茴香、八角、花椒、甘草、丁香、干姜适量组成。 2.一次性吃不完酱牛肉，可以把肉泡在汤中，可以避免肉变干硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-03

©本菜谱的做法由 清露风荷 编写，未经授权不得转载

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