全麦吐司

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超级好吃的全麦吐司

吐司的用料

王后日式吐司粉（波兰种） 175克 水（波兰种） 175克
鲜酵母（波兰种） 2克 王后日式吐司粉（主面团） 150克
王后全麦粉（主面团） 200克 砂糖（主面团） 28克
奶粉（主面团） 12克 枫糖浆（主面团） 7克
鲜酵母（主面团） 12克 盐（主面团） 7克
水（主面团） 150克 黄油（主面团） 30克

吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

提前制作波兰种 全部材料混合均匀，盖保鲜膜。放室温或者低温冷藏隔夜发酵。发至到有许多泡泡的状态。
全麦吐司的做法图解2

步骤2

发酵完成的波兰种全部入面缸，主面团材料除了黄油外全部混合、面团细腻有光泽后加入软化的黄油、慢速搅拌黄油被面团吸收后转高速揉至出膜。进行基础发酵，25-28度发到2-2.5倍大。
全麦吐司的做法图解3

步骤3

倒出面团手按压排气进行分割 方形平均分割出四份、450克吐司模具平均分割6份，分别滚圆松弛20分钟。
全麦吐司的做法图解4

步骤4

松弛面团后擀开排气翻面、分别把左边和右边向中间1/3处折叠、再擀长条自上而下卷起入模具中。
全麦吐司的做法图解5

步骤5

方形模具两个一放。吐司模具三个一放。 最后发酵： 发酵箱36度、湿度75%、发到八分满，盖盖后上下火210度烤制38分钟左右出炉震模倒出待凉。
全麦吐司的做法图解6

步骤6

切片做三明治各种想吃的

吐司的烹饪技巧

我做吐司不以出膜为标准靠目测和拉抻面筋状态判断。 面粉品牌吸水量不同、温度、空气湿度不同，则材料中水量150-170克，可以预留看状态增减。 烤箱温度看个人使用的烤箱为准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-11

©本菜谱的做法由 棒棒糖宝子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 吐司 面包 烘焙 甜

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