法式传统牛角包

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牛角包是一款传统的法式面包，虽然裹入了大量的黄油，但是只要开酥成功，切开面包就能形成蜂窝状的组织，口感上是非常酥松柔软的。虽然做面包大多使用高筋面粉，但是每次制作这款面包我都会用高粉和低粉搭配使用，因为全部用高粉，面团的筋度太强，增加了擀和折叠的难度，适量加入低粉，面团筋度会降低，从而方便手工擀薄。

法式传统牛角包的用料

金龙鱼高筋面粉 100克	金龙鱼低筋面粉 100克
细砂糖 10克	温水 120
包入黄油 120克	酵母粉 3克
盐 4克	奶粉 15克
黄油 20克

法式传统牛角包的做法

步骤1

提前准备好所有原料

步骤2

面包桶中先放入液体材料后再放入粉类，开启和面功能15分钟，揉至扩展阶段

步骤3

放入软化的黄油，继续揉面5分钟，揉至完全阶段

步骤4

提起面团，有韧性的薄膜出现即可

步骤5

将面团擀成大的正方形，黄油擀成小的正方形

步骤6

面团从四周隆起，捏紧封口，送入冷冻30分钟

步骤7

取出面团，擀成长条状

步骤8

像叠被子那样折起，然后送入冷冻30分钟，接着重复步骤7和8，再送入冷冻30分钟

步骤9

将面团擀成长条，然后切出三角形

步骤10

由三角形的底部往上卷起

步骤11

放入烤盘，待面团涨至1.5倍大后，表面刷蛋液

步骤12

烤箱预热200度烘焙烘焙18分钟

步骤13

非常松软哦

步骤14

自己做的口感一级棒哈

法式传统牛角包的烹饪技巧

1:制作开酥面包，开酥的时候面团需要冷冻，目的是控制酵母发酵，因为一旦酵母发酵，面团当中就会形成大量的空气，不方便擀和折叠，低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。 2:烘焙牛角包需要用高温来进行，因为高温会让面包快速定型，防止裹入的黄油缓慢渗漏，影响成品口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-22

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