惠灵顿牛排

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周末，给自己做一餐美食， 犒劳一下辛苦了一周的自己吧~~

惠灵顿牛排的用料

高筋面粉 350 克 酵母 7 克
盐 5 克 细砂糖 15 克
鸡蛋 1 个 黄油 20 克
水 175 克 起酥黄油 250 克
香菇切片 100 克 蘑菇切片 150 克
白洋葱切丁 100 克 百里香 1 茶匙
盐 1 茶匙 黑胡椒 1/2 茶匙
大蒜切碎 2 瓣 白葡萄酒 3 汤匙
黑醋 1 汤匙 牛里脊 500 克
橄榄油 4 汤匙 盐 1 茶匙
帕尔玛火腿 100 克 黑胡椒 1 茶匙
鸡蛋 1 个

惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排的做法图解1

步骤1

酥皮制作 KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
惠灵顿牛排的做法图解2

步骤2

面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
惠灵顿牛排的做法图解3

步骤3

把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
惠灵顿牛排的做法图解4

步骤4

把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
惠灵顿牛排的做法图解5

步骤5

擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃），最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
惠灵顿牛排的做法图解6

步骤6

牛排制作 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味，撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
惠灵顿牛排的做法图解7

步骤7

火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂。
惠灵顿牛排的做法图解8

步骤8

蘑菇酱制作 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发
惠灵顿牛排的做法图解9

步骤9

将炒好的菌菇放入KithchenAid 9杯食品处理机中打碎，制成菌菇酱。
惠灵顿牛排的做法图解10

步骤10

组合 将酥皮用擀面杖擀擀开，酥皮预留一个1厘米宽，铺上帕尔玛火腿
惠灵顿牛排的做法图解11

步骤11

铺上蘑菇酱
惠灵顿牛排的做法图解12

步骤12

放入煎好的牛柳，将酥皮预留的地方刷上蛋液，把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住。
惠灵顿牛排的做法图解13

步骤13

在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，用刀在酥皮表面划出花纹
惠灵顿牛排的做法图解14

步骤14

烤箱预热180℃，烤制25分钟即完成。

惠灵顿牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-24

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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