凉拌酸辣卤猪肝

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猪肝的做法很多，卤猪肝方法简单，只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌，是一道极好的凉拌小菜，根据家人的口味调点料汁浇在上面，大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度，常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后，儿子就喜欢这种吃法了，说比直接拍黄瓜更脆嫩，所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。

凉拌酸辣卤猪肝的用料

卤肝材料：生猪肝 500克 凉拌材料：黄瓜 1条
卤肝材料：大葱 半根 卤肝材料：大蒜 4瓣
卤肝材料：八角 1颗 卤肝材料：花椒 1撮
卤肝材料：香叶 2片 卤肝材料：干红辣椒 4个
卤肝材料：草果 1个 卤肝材料：栀子 1个
卤肝材料：酱油 适量 卤肝材料：老抽 适量
卤肝材料：盐 少许 卤肝材料：料酒 少许
凉拌材料：生抽 适量 凉拌材料：香醋 适量
凉拌材料：大蒜 5瓣 凉拌材料：香葱 2棵
凉拌材料：辣椒油 1勺

凉拌酸辣卤猪肝的做法

凉拌酸辣卤猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；
凉拌酸辣卤猪肝的做法图解2

步骤2

香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；
凉拌酸辣卤猪肝的做法图解3

步骤3

猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；
凉拌酸辣卤猪肝的做法图解4

步骤4

汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；
凉拌酸辣卤猪肝的做法图解5

步骤5

下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；
凉拌酸辣卤猪肝的做法图解6

步骤6

将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；
凉拌酸辣卤猪肝的做法图解7

步骤7

大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；
凉拌酸辣卤猪肝的做法图解8

步骤8

将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。

凉拌酸辣卤猪肝的烹饪技巧

1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾，尽可以不要接触空气，防止表面变干变硬；泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥； 2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整，现拌现吃口感很不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-25

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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