香辣小龙虾

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香辣小龙虾是一道经典的湘菜，主要由小龙虾和辣椒等香料制成，是湖南省著名的传统小吃。 这道菜一般由三个主要步骤组成：小龙虾的煎炸、底料的炒制、小龙虾的焖炒。 煎炸是为了使小龙虾的肉质更加紧绷。要是嫌麻烦或者想省油，用水焯一遍也行。 底料的炒制是整道菜的灵魂。最后做出来的小龙虾好不好吃，很大程度就是看底料炒得香不香、够不够味。 至于焖炒，比起用清水，小主更喜欢用啤酒。啤酒不仅能给小龙虾去腥，还能给汤汁增添一丝淡淡的麦香味。 做一大盘小龙虾，开上一瓶啤酒，一群朋友围坐下来，夜宵时间到啦！

香辣小龙虾的用料

小龙虾 2斤 啤酒 600ml
青椒 3个 红椒 1个
大葱 1根 黄瓜 1根
花椒粉 2小勺 孜然粉 2小勺
姜 2片 盐 适量
油 适量 郫县豆瓣酱 2大勺
花椒 1把 桂皮 3片
八角 2个 香叶 6片
干辣椒 1小把 小米椒 1小把
泡椒 1小把 姜 2片
蒜瓣 10个

香辣小龙虾的做法

香辣小龙虾的做法图解1

步骤1

准备材料，青红椒、大葱切段，黄瓜切条；姜2片切丝，2片切末；蒜5个切末，干辣椒、小米椒、泡椒切碎。
香辣小龙虾的做法图解2

步骤2

小龙虾洗净沥水，再用厨房纸尽量洗干水分。
香辣小龙虾的做法图解3

步骤3

热锅热油，放入小龙虾煎炸1分钟，捞出沥油。
香辣小龙虾的做法图解4

步骤4

锅中留底油，平时炒菜的3倍量即可。油温八成热时加入豆瓣酱、姜蒜末，翻炒出红油。
香辣小龙虾的做法图解5

步骤5

放入花椒、桂皮、八角、香叶、泡椒、小米椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均匀。
香辣小龙虾的做法图解6

步骤6

倒入啤酒，烧开后放入小龙虾翻炒几下，再加入姜丝、葱段，加盖焖煮5分钟。
香辣小龙虾的做法图解7

步骤7

翻炒几下后加入青红椒、黄瓜，翻炒均匀。
香辣小龙虾的做法图解8

步骤8

加入盐、花椒粉、孜然粉炒匀即可。
香辣小龙虾的做法图解9

步骤9

噔噔！香到爆表的香辣小龙虾就完成啦~ *装盘后再撒点葱花芝麻会更好看哦~
香辣小龙虾的做法图解10

步骤10

剥小龙虾的时候，先把头壳整个儿揭下来，然后轻轻地把虾囊摘掉，把带着钳子的虾腮剥开，最后把虾尾掰走。
香辣小龙虾的做法图解11

步骤11

香甜咸辣的味道夹杂在紧致Q弹的肉质里，越嚼越香。这时再喝上一大口啤酒，直把嘴里都冲了个清爽。啊！真过瘾~

香辣小龙虾的烹饪技巧

1.小龙虾清洗前至少要用清水泡一 个小时，最好加点盐和醋。 2.如果觉得虾头比较脏，也可以先去头再下锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-14

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 微辣 家常菜 中国菜 炒

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