冰花开口锅贴

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梅依旧
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锅贴，有一种记忆里的那种独特味道。 记忆中，母亲经常会做一种大锅贴，那是从柴火灶上做出来的，灶间其实不大，光线略略的暗淡，一个用红砖砌成的灶台，上面安放着一口直径一米多的铁锅。 厚实的土墙上开着一个狭小的窗子，烟囱从墙角边伸出屋外，黄昏时，袅袅白烟空中飘散，与浓郁的青草味混合在一起。想起那味道，是一种怎样的乡愁。 母亲每回做锅贴，十分仔细，将包好的锅贴轻轻的摆放在锅里，灶膛里添上许多玉米芯，那猩红明亮的火舌在舔着黑黑的锅底，弥漫着一屋子柴禾的清香。 红红的灶火，映照着母亲慈祥的面容，雾霭霭的烟气里，母亲的身影十分圣洁，似乎这种劳作，于她是一种享受、满足。 揭开锅盖，做好的锅贴氤氲着的清香，锅贴的靠下边的一半被煎得金黄，还沾着些许已经浸入的汤汁，那样子看着就令人回味无穷。 那时候，一家人围坐在桌旁，碗里边躺这一个个诱人的锅贴。我一口气吃得直打饱嗝，顿感五脏六腑的熨贴、香甜。 一家人的欢声笑语，总是吃得其乐融融，日子过得充实，有希冀。

开口锅贴的用料

面粉 ５00克 猪肉馅 150克
芹菜 ２00克 酵母 5克
香菇 ２朵 油
香油 酱油
盐 蚝油
姜 葱末

开口锅贴的做法

冰花开口锅贴的做法图解1

步骤1

将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟
冰花开口锅贴的做法图解2

步骤2

肉馅放入酱油、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好
冰花开口锅贴的做法图解3

步骤3

芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅
冰花开口锅贴的做法图解4

步骤4

用皮包上馅，中间捏实，两边开口
冰花开口锅贴的做法图解5

步骤5

摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止
冰花开口锅贴的做法图解6

步骤6

淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤
冰花开口锅贴的做法图解7

步骤7

盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成

开口锅贴的烹饪技巧

1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了 2、面汤的比例是：水和面粉10：1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-10

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 主食 锅贴 饺子

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