40%全麦蔓越莓软欧面包

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以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。 其实组织是很好的，最后切面图是因为心急刚出炉还没晾凉就切了，还有点粘未回弹好。

全麦蔓越莓软欧面包的用料

高粉 150克 全麦粉 100克
温水 135克 糖 25克
酵母 3克 盐 4克
奶粉 10克 黄油 15克
蔓越莓 40克

全麦蔓越莓软欧面包的做法

40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解1

步骤1

除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟；
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解2

步骤2

发酵好后均分成四份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解3

步骤3

取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解4

步骤4

上下两个角对折；
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解5

步骤5

再对折，捏紧收口；
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解6

步骤6

翻过来整理一下成椭圆长条；
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解7

步骤7

全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟；
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解8

步骤8

取出，210度预热烤箱，喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解10

步骤10

成品1
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解11

步骤11

成品2
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解12

步骤12

成品3
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解13

步骤13

成品4
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解14

步骤14

成品5
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解15

步骤15

成品6
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解16

步骤16

成品7
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法图解17

步骤17

成品8

全麦蔓越莓软欧面包的烹饪技巧

1、一发完成后不要揉搓，直接分割后再滚圆，已经是排气了； 2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦； 3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色； 4、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-28

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载

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