太妃糖夹心饼干

独家

3.6万浏览 242 收藏

linshiqi77

＋关注

过年做的年货分享给大家！咖啡和奶香牛奶2种口味！

夹心饼干的用料

牛奶太妃糖夹心饼干	淡奶油 200克
白砂糖 60克	水饴 30克
海盐 1克	咖啡太妃夹心饼干
淡奶油 200克	咖啡粉 6克
白砂糖 80克	水饴 30克
温度计 1个

夹心饼干的做法

步骤1

准备好全部材料

步骤2

除了饼干其他材料全部放入不粘锅中

步骤3

用大火煮沸转小火继续熬煮。

步骤4

熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。

步骤5

糖浆温度越高越稠，糖也越硬，饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火。

步骤6

关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度110度左右，将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干

步骤7

太妃夹心饼干就做好了

步骤8

待夹心糖体完全冷却，将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存。

夹心饼干的烹饪技巧

1、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。 2、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。 3、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。 4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆，裱花袋一定要用耐高温的，挤糖浆速度一定要快，否则冷了糖体会变硬不好操作） 5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化） 6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香） 7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害） 8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个，可以随意压出自己喜欢的厚度。 9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。 10、喜欢的小伙伴们可以收藏哦，有疑问可以留言互动哈！我的烘焙日记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-03

©本菜谱的做法由 linshiqi77 编写，未经授权不得转载

分类：烤烘焙烤箱饼干下午茶

linshiqi77

一起来分享给朋友们看看吧：