徽式红烧鲫鱼

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小时候，最喜欢在冬天的时候吃前一天没吃完的红烧鱼，因为冷却凝固的汤汁鲜美无比，我们叫鱼冻子，固态的鱼冻子放在热气腾腾的米饭上，慢慢的融化掉，汤汁渗入米饭的时候迅速的扒拉进口里，和热汤汁给人的口感是完全不同的。

红烧鲫鱼的用料

小鲫鱼 随意 姜 三片
葱 适量 蒜 适量
干辣椒 根据口味 辣椒酱 一小勺
生抽 一勺 老抽 一小勺
盐 一小勺 白糖 一小勺
醋 两滴 料酒 一勺
香叶 3片 桂皮 一小段
八角 一朵

红烧鲫鱼的做法

徽式红烧鲫鱼的做法图解1

步骤1

材料大合影，鱼要洗净肚子里面的黑色部分奥。
徽式红烧鲫鱼的做法图解2

步骤2

用厨房用纸吸干水分，根据鱼的大小划刀，以便入味。我划的深了。
徽式红烧鲫鱼的做法图解3

步骤3

调味料切好备用，形状随意。
徽式红烧鲫鱼的做法图解4

步骤4

锅里擦干水分倒食用油，鱼下锅改中小火慢煎，放好后至少一分钟以上才可以考虑翻动，否则容易皮肉分离。
徽式红烧鲫鱼的做法图解5

步骤5

煎鱼的时候调调料，都适量就好。 用的辣椒酱是我们家乡家家户户都会磨的辣椒酱，用新鲜红辣椒，姜，蒜，盐，磨碎，根据各家人口味来选择辣椒的辣度，大部分不会做的太辣。
徽式红烧鲫鱼的做法图解6

步骤6

调好的酱料。
徽式红烧鲫鱼的做法图解7

步骤7

鱼煎成这个状态就好。鱼皮鱼肉没有分离，刚刚好。
徽式红烧鲫鱼的做法图解8

步骤8

加入切好的配料调味料。
徽式红烧鲫鱼的做法图解9

步骤9

加入酱料，再加两小碗开水。 冷水温水都可以。
徽式红烧鲫鱼的做法图解10

步骤10

改大火，然后盖上锅盖煮。
徽式红烧鲫鱼的做法图解11

步骤11

差不多十到十五分钟就是这个状态了，要保留一些汤汁奥。
徽式红烧鲫鱼的做法图解12

步骤12

起锅！香料我只留下能吃的，比如说姜和蒜，都是可以吃的。撒点葱花装饰一下。 我是留着第二天吃的。热的鱼鱼肉是松软的，冷的鲫鱼肉是有点硬的奥，但是鱼冻子真的超好吃超下饭。

红烧鲫鱼的烹饪技巧

注意：红烧整条的鱼不适合小火慢炖，大块的鱼才适合。所以我是大火烧的，防止松散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-03

©本菜谱的做法由 灯泡莎 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 宴客菜 晚餐 咸 一家三口

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