口味猪肝

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跟着王刚厨师长做口味猪肝啦!终于等到一个没有宽油,材料简单的菜来跟着试做,不容易。

口味猪肝的用料

猪肝 400g 啤酒 一罐
大蒜、蒜苗、香葱头 小米辣、野山椒
腌料: 蛋黄 1个
生抽 3g 盐、胡椒粉 适量
干淀粉 适量 调味:
豆瓣酱 一勺 料酒、酱油、醋
胡椒粉、白糖、鸡精

口味猪肝的做法

#春天肉菜这样吃#口味猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝切2mm厚薄片。 刀功不好,不太好操作,切的薄厚不一导致后面炒的时候生熟不一致
#春天肉菜这样吃#口味猪肝的做法图解2

步骤2

碗中加啤酒,抓洗猪肝片一分钟。用啤酒清洗的目的是去除血水和腥味。捞出猪肝再用清水清洗干净,洗净后捞出猪肝挤干水分后进行调味。 注意抓洗!要抓挤,猪肝里血水才能出来。
#春天肉菜这样吃#口味猪肝的做法图解3

步骤3

加入盐0.5g、胡椒粉1g、生抽酱油3g、蛋黄一个,搅拌均匀。再加入干淀粉搅拌两分钟,多搅拌几下防止猪肝脱粉。加入适量食用油滋润猪肝。
#春天肉菜这样吃#口味猪肝的做法图解4

步骤4

准备辅料 生姜一小块切碎备用,大蒜3瓣切碎备用,几颗小米辣切碎备用,蒜苗3根切碎备用,两根大葱切碎备用,3根香葱头切碎备用,几根野山椒切碎备用。 没有蒜苗和香葱头就用洋葱代替了,能买到还是尽量按原配方。
#春天肉菜这样吃#口味猪肝的做法图解5

步骤5

锅烧热后加30g植物油,油温7成热下辅料,加一小勺豆瓣酱中火爆香。
#春天肉菜这样吃#口味猪肝的做法图解6

步骤6

爆香辅料后下猪肝,炒到8成熟进行调味。3g料酒锅边淋入,生抽酱油2g,香醋1g、少许白糖、白胡椒粉1g、鸡精1g,翻炒均匀后加少量油再次翻炒均匀出锅。
#春天肉菜这样吃#口味猪肝的做法图解7

步骤7

卖相还可以吧,不爱吃猪肝的建议减量做就好了。内脏吃太多胆固醇会高,建议搭配素菜一起吃,营养均衡些。

口味猪肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-16

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