爆炒猪肝

精品
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这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝,软嫩细滑又入味,丝毫没有腥味。 浓油赤酱的颜色让人食欲大开,每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。 一口塞进嘴里,只剩下四溢的脂香,留返在唇齿之间。

食材清单

猪肝 200g 洋葱 半个
青椒 四分之一个 红椒 四分之一个
淀粉 适量 料酒 2勺
适量 适量
蚝油 适量 生抽 1勺
老抽 几滴 5片
蒜头 3瓣 干辣椒 2个
青蒜叶 1根

烹饪步骤

爆炒猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝在清水中浸泡半小时后捞出,剪去白色筋,切成均匀的薄片,尽量薄一点。
爆炒猪肝的做法图解2

步骤2

切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。
爆炒猪肝的做法图解3

步骤3

搅拌均匀,腌制15分钟
爆炒猪肝的做法图解4

步骤4

准备一锅水烧开,水要多一点,完全没过猪肝。放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时,立刻捞出冲洗干净。 * 这里的焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水再开。也不要等猪肝变全白,全白就老了
爆炒猪肝的做法图解5

步骤5

准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。 锅内放油,油温7成热时,放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒,炒出香味。
爆炒猪肝的做法图解6

步骤6

接着放青椒红椒,煸炒至断生。
爆炒猪肝的做法图解7

步骤7

倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好,炒的时候就不用手忙脚乱啦。
爆炒猪肝的做法图解8

步骤8

加入青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火。 * 翻炒动作必须快,不然容易炒老
爆炒猪肝的做法图解9

步骤9

好吃的爆炒猪肝就完成啦!

小贴士

技术总结: 1. 切的时候尽量薄,厚度尽量均匀,炒时才能均匀熟。 2. 焯水动作必须快,不用把猪肝炒熟,翻动两下就可以捞出晾干。 3. 炒制时要大火快炒,快速翻炒。这样用时短,猪肝的口感滑嫩不腥,鲜香可口。 4. 炒之前可以先调好酱汁,节约炒的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-03-19 17:11:29

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