紫气东来黑麦紫米包

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蓝胖子不素胖纸

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最近买了好多紫米，所以我的早餐经常是紫米粥。但是，吃多了真的会腻啊。于是把它做成面包的内馅，搭配上满是麦香味的面包，吃起来口感刚刚好。（其实配方的量最好翻倍做，比较好和面。或者像我，2倍的分量做，分出一半的面团做成紫米华夫饼。吃起来就是不同的口感哦，为自己的机智点赞。）

紫米包的用料

高筋面粉（面团） 100g	黑麦粉（面团） 25g
牛奶（面团） 85g	糖（面团） 20g
盐（面团） 1g	酵母（面团） 1.5g
黄油（面团） 15g	紫米（馅料） 40g
水（馅料）适量	糖（馅料） 10g
炼乳（馅料） 10g	黑芝麻（装饰）适量

紫米包的做法

步骤1

紫米先用清水浸泡2个小时以上，清洗干净之后加入适量的水，中火煮熟。水量大约是紫米的十倍。

步骤2

尽量煮到紫米黏稠，水分变少一些，加入糖和炼乳调味。这时候你可以尝下味道，按自己的口味调整。

步骤3

除黄油外，将面团中的其它原材料放入面包桶中，启动一个揉面程序（10分钟），揉至能拉出厚膜。

步骤4

加入黄油，继续一个揉面程序，揉至能拉出薄膜，不需要到手套膜哦。

步骤5

面团团圆之后放入大碗中，盖上保鲜膜，30度发酵。南方的我只能借助烤箱发酵啦。

步骤6

大概60分钟后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。洞口迅速回缩的话说明还没发酵好，面团一戳就塌陷的话说明发酵过度。

步骤7

发酵好的面团按压排气，平均分成6个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤8

松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，边边用手指将面团压扁，这样待会更好粘合。中间放上紫米馅，我大约放了35g一个。

步骤9

像包包子一样包起来，将面团团圆，收口记得要捏紧。

步骤10

最后用手掌把面团稍微压扁。

步骤11

面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水，放到烤箱中，底层放用烤盘放入50-60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

步骤12

.取出发酵好的面团，表面撒上黑芝麻。

步骤13

面团表面盖上一张油纸，再压一个平底烤盘，记得上面的烤盘不要太重。不然最后成品的面包会太扁。

步骤14

送入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烘烤20分钟。

步骤15

烤好的面团立即取出来，放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以吃啦。

紫米包的烹饪技巧

1.放原材料时注意酵母不要盐直接接触，你可以先放牛奶、鸡蛋和酵母，再放粉类，最后放盐和糖。 2.面团中的牛奶的量请根据面粉吸水性进行调节。 3.烤箱需要充分预热好，一般我的预热温度是比实际烘烤温度高20℃，预热时间大约10分钟。 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。
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创建时间:2019-03-20

©本菜谱的做法由蓝胖子不素胖纸编写，未经授权不得转载

分类：一人食一家三口下午茶早餐烤

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