红油辣子，川菜的重头戏

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小米周周_
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拿到鲤鱼菜籽油，我最想做的就是这个红油辣子，菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。 这个红油辣子制作简单，但是取材不可马虎，重要的两个原料，油要用菜籽油爆最香，辣椒粉要用四川的二荆条辣椒碎，二者与香料相得益彰，做好的红油辣子可以做凉拌菜，红油抄手，红油辣子鸡丝等等，加上一勺简直是人间美味

红油辣子的用料

菜籽油 200克 二荆条辣椒粉 40克
葱 6克 洋葱 6克
生姜 5克 八角 1个
桂皮 1小块 花椒 2克
草寇、白蔻，白芷，小茴香，山奈 各一点点 白芝麻 少许

红油辣子的做法

红油辣子，川菜的重头戏的做法图解1

步骤1

准备好食材
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解2

步骤2

菜籽油事先称好
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解3

步骤3

辣椒粉和芝麻混合
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解4

步骤4

油温加热到210度，转小火
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解5

步骤5

放入葱姜洋葱，爆香后放所有香料，关火，一直到香味溢出，捞出所有
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解6

步骤6

油温这时候下降了，要重新加热到180度左右
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解7

步骤7

用勺子勺1/3油到辣椒粉碗里，搅拌
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解8

步骤8

剩下的油，油温降到90度左右
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解9

步骤9

全部倒入碗里，搅拌
红油辣子，川菜的重头戏的做法图解10

步骤10

瓶子消毒，红油辣子晾凉以后装瓶，密封48小时以后就可以用了

红油辣子的烹饪技巧

1、辣椒粉用二荆条辣椒，不太辣，很香 2、三次油温掌握好，不然辣椒要嘛糊了，要嘛不香 3、香料如果没有那么多种，也可以不放，家里吃不用计较
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

©本菜谱的做法由 小米周周_ 编写，未经授权不得转载

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