中国馅（一）-红糖绿豆沙、桂花红豆沙

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jun沙巴上海囡

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机器坏了，手工做绿豆沙、红豆沙。文末再附上电饭煲加面包机做豆沙方法。一、红糖豆沙用普通绿豆通过筛网压出绿豆沙，去皮，加少许红糖和油，墨绿，吃口很好。二、桂花豆沙一样过滤，加了桂花，口感滑嫩。 1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用味道浓郁的。

豆沙的用料

绿豆沙	绿豆 200g
水 600g	糖 60-70g
油 45g	陈皮丝（1-3年陈） 10根
盐少许	红豆沙
大红豆 200g	水 600g
干桂花一大勺	糖 60-70g
盐少许	工具
过滤筛一个。10-12目，或者找孔洞和绿豆一样大的，	盆 3个
炒锅炒勺一套

豆沙的做法

步骤1

红豆绿豆洗净#冷藏#泡48小时

步骤2

先做绿豆沙： 1-3年陈皮浸泡后反复冲洗

步骤3

重点：绿豆加水，水末过高绿豆一倍，加入陈皮大火煮开15分钟到烂。刚开始水沸腾后撇掉表面上的绿豆皮和浮沫。水不宜太多，如果水过多，绿豆煮烂，水还很多，就比较难处理。

步骤4

绿豆煮软烂并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的绿豆皮和浮沫。

步骤5

准备一个10-12目（孔径0.18-0.2mm，或参考上图）的筛网，用饭勺将绿豆沙压下去，留下皮。

步骤6

过滤后网筛底部的豆沙别浪费

步骤7

滤出的皮

步骤8

过滤后的豆沙

步骤9

把豆沙放进大块纱布里轻柔地挤出水份。

步骤10

加入油，红糖，盐，中小火慢炒。

步骤11

全程中小火翻炒

步骤12

炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。

步骤13

绿豆沙完成啦。保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。

步骤14

红豆加水，水末过高红豆一倍多，比例 1:2.5 。刚开始水沸腾后撇掉表面上的红豆皮和浮沫。

步骤15

红豆煮到软烂（如图）并且水分也基本收干，期间可以再滤掉水面的红豆皮和浮沫。

步骤16

差不多了

步骤17

同绿豆沙一样压绿豆沙，留下皮，见下图。

步骤18

滤出的豆沙

步骤19

滤不掉的加一些水煮软后再压一轮。

步骤20

右边是压出的豆沙，左边是皮

步骤21

不粘锅加油加热，入豆沙糖桂花，全程中小火。

步骤22

慢炒到厚粥状态（如图）即可关火出锅。

步骤23

红豆沙完成啦。保存：保鲜袋包好冷藏7天内用完，冷冻25天用完。

步骤24

热乎乎的绿豆沙……拍照前尝了几口，甘甜清香。

步骤25

做法: 500克赤豆1000克水泡8小时，电饭煲煮饭模式煮熟，蒸锅熟豆转到面包机，加50克调和油和50克糖果酱模式炒豆沙。完成即可用来做面点。

豆沙的烹饪技巧

1. 充分泡发后的绿豆红豆一定要加适量水，水莫过绿豆一倍，水开后滤掉水面的豆皮和浮沫。水不宜太多，如果水过多，豆煮烂，水还很多，就比较难处理。 2. 豆泡发48小时是关键，春夏天放冰箱泡发，一开始泡发足够可以让之后操作简单快速。 3. 油一定不要用味道浓郁的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

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