网红青团

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肥猫111
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我是北方人，头一次做青团。其实从接触烘焙开始，就见过南方的小姐妹们在清明时节做清明果，传统制作方法是从新鲜艾草中取汁，并且只用糯米粉。我这边晚上还在零下，所以只能网购麦苗青汁，做做改良网红款应个景吧，南方的小姐妹们就不要嫌弃了。

青团的用料

澄粉 60克 开水 100克(±10)
糯米粉 250克 青汁 220克
细砂糖 15克 猪油或无味植物油 10克
红豆沙 250克 咸蛋黄 10个
肉松 100克 沙拉酱 50~60克

青团的做法

网红青团的做法图解1

步骤1

所给配方中是20个青团的量，分别是咸蛋黄肉松馅和红豆沙馅各十个，当然您可以只用一种馅料那么自己加倍就好，皮子是20份量。我的示范图是做了十个，两种馅料各五个。碗中倒入澄粉(小麦淀粉网上或部分超市有售)。
网红青团的做法图解2

步骤2

澄粉中加入开水，由于吸水性不同，量不绝对，搅拌无干粉即可。
网红青团的做法图解3

步骤3

将糯米粉、糖、油和青汁混合叠按成团。
网红青团的做法图解4

步骤4

将按揉成团的糯米粉团和烫过的澄粉团揉合在一起，反复叠按均匀成团，为防粘可带一次性手套操作，也可徒手操作。
网红青团的做法图解5

步骤5

将蒸熟或烤熟的咸蛋黄捏碎，加入肉松(海苔或原味均可)，倒入沙拉酱(个人喜欢蜂蜜芥末酱，友友们还是放沙拉酱避免踩雷，还有放炼乳的)，戴一次性手套抓均匀。捏成团备用(每份25克左右)。
网红青团的做法图解6

步骤6

豆沙馅分成25克一份，青团皮均32、3克一份(称总重，均分即可)。
网红青团的做法图解7

步骤7

用双手按扁皮子，放入馅料。
网红青团的做法图解8

步骤8

用虎口收口，另一只手帮忙转圈整理。
网红青团的做法图解9

步骤9

最后捏合，再双手搓圆。
网红青团的做法图解10

步骤10

摆放到油纸上(或硅胶垫上)，留有空隙避免粘连。
网红青团的做法图解11

步骤11

大火上汽蒸十分钟即可，馅料都是熟的，皮子蒸熟就好了。
网红青团的做法图解12

步骤12

晾凉后可表面涂薄油用保鲜膜包起。
网红青团的做法图解13

步骤13

防止干硬干裂。
网红青团的做法图解14

步骤14

最好当日即食。
网红青团的做法图解15

步骤15

第二天如果略硬可再微蒸一下。
网红青团的做法图解16

步骤16

周末早餐。

青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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