渣渣面｜ 脆香有味

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建议准备顺序：熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面

渣渣面的用料

高汤 猪棒骨 350g
鸡架 100g 姜 1片
葱 2段 盐 少许
红油辣子 干辣椒碎 30g
桂皮 1小段 香叶 1-2片
八角 1个 草果 1个
生白芝麻 10g 菜籽油 180g
葱白 2小段 姜 2片
鸡肉渣渣 鸡胸肉 2块
姜 2片 葱 2段
盐 1小勺 酱油 1小勺
糖 1小勺 渣渣面
面条 300g（2-3人分量） 生菜
酱油 1小勺 糖 1/2小勺
盐 1/2小勺 红油辣子 2大勺
高汤 适量 鸡肉渣渣 适量
葱花

渣渣面的做法

渣渣面｜ 脆香有味的做法图解1

步骤1

起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味 如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解2

步骤2

准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解3

步骤3

菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解4

步骤4

准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解5

步骤5

鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解6

步骤6

热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解7

步骤7

鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解8

步骤8

取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤
渣渣面｜ 脆香有味的做法图解9

步骤9

放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可

渣渣面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-02

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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