提拉米苏

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『Tiramisu提拉米苏』作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球，是各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合芝士、咖啡与酒香风味获得众人的喜爱。 　 提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩。 做提拉米苏使用的是一种叫 马斯卡彭（Mascarpone cheese）的芝士，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。 不过今天我做的这个提拉米苏，是用奶油奶酪来代替马斯卡彭制作的，从嘉米花 那借了一本书，里面有这款提拉米苏，使用的是奶油奶酪来制作，家里刚好有kiri芝士，所以试了这款提拉米苏，里面没有用到鸡蛋，是在芝士蛋糕的基础上变化出来的，口感也很醇厚香滑。

提拉米苏的用料

蛋黄 5个 牛奶 90克
色拉油 60ML 低筋面粉 90克
可可粉 10克 蛋白 5个
细砂糖 85克 柠檬汁 几滴
水 90毫升 细砂糖 60克
速溶咖啡 1小包（5ML) 咖啡酒 1大勺
奶油奶酪 180克 酸奶油 50克
细砂糖 60克 动物性淡奶油 150ML
咖啡酒 2小勺 吉利丁片 5克
防潮可可粉 适量 糖粉 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

将牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黄中，搅拌均匀。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

蛋白里滴几滴柠檬汁（如没有，可以省略），用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

继续搅打蛋白，再分次加入余下的细砂糖，将蛋白打发至偏干性发泡。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

将蛋糊倒入烤盘中，抹平。
提拉米苏的做法图解9

步骤9

预热烤箱至160度，将烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右。
提拉米苏的做法图解10

步骤10

在锅中加清水和细砂糖，加热，沸腾后加入速溶咖啡，混匀后从火上移开。
提拉米苏的做法图解11

步骤11

将咖啡酒糖液冷却后，加入适量的咖啡酒。
提拉米苏的做法图解12

步骤12

将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块，其中一块用剪刀修小一点。
提拉米苏的做法图解13

步骤13

将吉利丁片放在冷水中泡软，隔热水融化。
提拉米苏的做法图解14

步骤14

将奶油奶酪放盘内打软。
提拉米苏的做法图解15

步骤15

加入酸奶油拌匀。
提拉米苏的做法图解16

步骤16

加入细砂糖用打蛋器拌匀。
提拉米苏的做法图解17

步骤17

将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀。
提拉米苏的做法图解18

步骤18

将淡奶油用电动打蛋器打至6分发，分两次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。

提拉米苏的烹饪技巧

1、最后的洒糖粉做造型时，可以根据自已的喜好来选择不同的图案。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-21

©本菜谱的做法由 烩烩小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 其他工艺 甜 烘焙 提拉米苏

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